Вы когда заказывая такой десерт в кафе,задумывались откуда к нам пришел этот наивкуснейший десерт?Если нет, то самое время мне это рассказать:)
Торт Красный Бархат — это ярко-красный бисквит, покрытый белоснежной глазурью, сейчас чаще всего используют известный каждому кондитеру крем-чиз или же шоколадный ганаж . История возникновения берет свое начало еще во времена Великой Депрессии США (1930-ые годы), когда пекарни и кондитерские терпели убытки в связи с низким потребительским спросом людей на покупки сладких пирожных и выпечки.
КРАСНЫЙ — потому что бисквиту придают насыщенный красный цвет. Раньше это делали с помощью свекольного пюре, теперь большинство кондитеров предпочитает использовать гелевые красители.
Ведь свекольное пюре помимо цвета придает и характерный свекольный вкус и аромат этому десерту. Хотя в бисквите появление овоща вполне оправдано — давайте вспомним морковный торт и тыквенный пирог!)))
И небольшое количество какао в рецепте тоже не спроста. Оно способствует лучшему проявлению красных колорантов.
И еще одна маленькая хитрость! Не нужно печь бисквит на высоком температурном режиме, ведь так цвет слегка «выгорает».
А БАРХАТ — потому что за счет большого количества масла бисквит действительно и по виду, и по нежной рассыпчатой структуре напоминает БАРХАТ.
