На мой взгляд самое вкусное покрытие для тортов и пирожных и выглядит очень дорого.Как я и говорила в своей прошлой статье,что зеркальная глазурь стремительно уходит на второй план.На место нее приходит шоколадный велюр.Тонкое шоколадное покрытие и такое шикарное по виду оформление,всегда украшает торты и пирожные.
Это самое удобное и быстрое покрытие для десертов, имеет натуральный состав, им можно украсить ЛЮБУЮ ледяную поверхность (муссы, кремы бисквитных тортов, сами бисквиты, шоколадные плитки, песочное тесто и т.д.). В составе бархатного покрытия шоколад, жир и красители. Всего несколько минут и у вас будут стильные, яркие, необычные десерты.
Покрытие велюр популярно своей бархатной матовой благородностью. Торты и пирожные, покрытые велюром выглядят очень дорого и красиво. А если увлечься градиентами, то вообще можно добиться потрясающих результатов. Но, как оказалось, делать его значительно проще, чем цветные глазури, у вас просто нечему не получиться.
Ходят достаточно мифов о данной техники.Давайте,я вам помогу развеять некоторые из них:
- Бисквитные и ярусные торты тоже отлично велюрятся.
- Наносить велюр можно и не на каменно замороженный торт. Можно просто подморозить сверху. Но если не подморозить совсем, шоколад не ляжет этими крупиночками, которые и создают эффект бархатного покрытия.
- Велюрные торты не супер-хрупкие. Они нормально довозятся до места и не идут трещинами.
- В балончиках какой-то неправильный велюр. Он не вкусный. Просто красивый. Поэтому мы баллончиками не пользуемся.
И в конце хочу рассказать несколько моих профессиональных секретов:
- Для нанесения используют краскопульт. Краскопульт должен быть новым, промытым растительным маслом. Берите любой, который удобно держать в руке. Желательно, чтобы он сразу с компрессором был в одном корпусе. Чтобы поменьше шлангов мешалось под ногами.
- Мы не добавляем краситель в шоколад. Красим сверху аэрографом. Красителя уходит в разы меньше, торту это только на пользу, и не нужно заморачиваться с промешиванием краски в шоколаде.
- Велюр кладется не одним слоем, а тремя или четырьмя. После нанесения каждого, торт ставится в морозилку минут на 5-10. Может быть из-за количества слоев велюрные торты у нас и доставляются без повреждений.
