Очень мягкая и очень вкусная! И очень ароматная булочка.
Для опары:
100 гр. воды;
100 гр. пшеничной муки в/с
5-7 гр. стартера. (любого)
Смешиваем, затягиваем пленкой, чтоб поверхность не сохла и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов.
Для теста:
Вся опара;
315 гр. мука пшеничная в/с
140 гр. воды;
17 гр. сахара;
6 гр. соли;
10 гр. сливочного масла.
Замес до гладкости, если замешиваете вручную, смешайте муку-воду-закваску и дайте тесту отлежаться минут 20. В конце замеса добавляем сливочное масло. Брожение около 2,5 часов, одно складывание в середине брожения. Тесто должно стать мягким и воздушным.
Делим тесто на три равных части, округляем и даем 10 минут отдыха.
Формуем шарики. Раскатываем в лепешку. Делаем пирожки.
Расстойка около 1,5 часов при комнатной температуре. Тут важно не передержать,
Духовку разогреваем до температуры 230 градусов, перед выпечкой делаем надрезы.
Первые 10 минут выпекаем с паром (под колпаком), потом миску снимаем, температуру снижаем до 200 и допекаем еще минут 15 до румяности.
#хлеб на закваске #рецепт домашнего хлеба