Это отличное блюдо, которое можно готовить как в повседневной жизни, так и на праздничный стол. Такое блюдо можно готовить из щуки или карпа. Подойдёт любая речная рыба.
Для приготовления нам потребуется:
- Речная рыба — 1,5 кг
- Лук — 2-3 шт.
- Морковь — 3-4 шт.
- Свекла — 3-4 шт.
- Яйца — 1-2 шт.
- Белый батон — 1/2 шт.
- Соль и специи — по вкусу
Перейдём к готовке:
Шаг 1
Как и в случае готовки любого блюда из рыбы для начала нужно подготовить саму рыбу. Снимаем чешую, отрезаем плавники, чистим тщательно нутро и моем тушку под проточной водой.
Шаг 2
Теперь нам нужно отделить шкуру от тушки. Для этого делается небольшой надрез возле головы (жабры тоже нужно убрать). Чтобы не использовать желатин, я обычно завязываю в узелок плавники и все косточки и варю в одном бульоне. Теперь нам нужно отделить мякоть от костей, после чего пропустить её в мясорубке вместе с луком. В фарш добавляем яйцо и размоченный в молоке или воде батон. Специи и соль добавляем по вкусу. Теперь наша задача — хорошо "выбить" (вымесить) фарш. Затем готовым фаршем наполняется рыбная кожа и тушка зашивается вдоль к голове. Имейте в виду, что во время варки фарш увеличится, поэтому не набивайте рыбу слишком плотно (из остатка фарша можно приготовить рыбные котлетки).
Шаг 3
Чистим наши овощи, нарезаем их крупными кусочками и выкладываем на дно. Для красивого цвета можно положить чистую луковую шелуху. Опускаем рыбу и марлевый мешочек с потрошками. Заливаем все горячей водой и ставим на огонь. Варим 2 часа так, чтобы вода сильно не кипела. Для красивого рубинового цвета за 20 минут до варки я добавляю свекольный сок (50г). Выключаем нашу рыбу и даём ей полностью остыть. Во время варки не мешайте бульон, чтобы не повредить рыбу и овощи.
Шаг 4
Остывшую рыбу достаём и нарезаем на части острым ножом. Выкладываем кусочки в глубокую тарелку для заливного, вокруг выкладываем овощи. Заливаем бульоном, можно украсить зеленью и дольками лимона. Это придаст не только эстетичности, но и раскроет и усилит аромат готового блюда. Отправляем нашу рыбку в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита! С любовью, Вкусно готовить - просто!
#рецепты #готовим дома #рыба #рыбалка #простые рецепты #легко и вкусно #своими словами