Сегодня расскажу вам рецепт экзотических капкейков.
Для кексов нам понадобится:
- белок- 150 гр
- желток- 100 гр
- сахар- 200 гр
- кокосовая стружка-40 гр
- разрыхлитель-10 гр
- сливки 33%- 80 гр
- сливочное масло-80 гр.
Кокосовый ганаш:
- сливки 33% (1)-112 гр
- кокосовое пюре- 130 гр
- белый шоколад- 360 гр
- сливки 33% (2)- 600 гр.
Крем манго-маракуйя:
- пюре маракуйи- 100 гр
- пюре манго- 60 гр
- яйца- 70 гр
- сахар- 50 гр
- желатин- 5 гр
- масло сливочное- 30 гр.
Технология приготовления:
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Ингредиенты комнатной температуры.
Готовим ганаш:
Сливки 1 нагреваем вместе с кокосовым пюре и выливаем на шоколад. Пробиваем блендером. Вливаем сливки 2 и снова пробиваем. Убираем в холодильник на 12 часов. Перед использованием взбить до осветления массы и ее не большого уплотнения.
Крем:
Предварительно замачиваем желатин водой 1 к 6, до полного набухания. На 1 грамм желатина приходится 6 грамм воды.
Пюре выкладываем в сотейник и ставим на плиту, нагреваем. Яйца смешиваем с сахаром и вливаем тонкой струйкой в пюре, интенсивно помешивая. Доводим до 82 градусов. Снимаем с плиты, добавляем набухший желатин, вводим масло и пробиваем блендером. Убираем в холодильник на 12 часов.
Кексы:
Белки и желтки взбить с сахаром. Чтобы понять достаточно взбиты яйца или нет, можно венчик поднять над взбитой массой и посмотреть как будет стекать эта масса с него. Она должна оставлять след, а не сразу расползаться в основной массе. Добавляем растопленное масло и просеянные сухие ингредиенты. Раскладываем по формам. Я не пишу выход кексов, так как у всех разные формы. Я кладу по 60 грамм массы, оставляя от края примерно сантиметр.
Отправляем в духовку примерно на 25-30 минут. Помним, что у всех духовки разные, поэтому определяем готовность кекса легким нажатием на него. Если он готов, то после нажатия, вернется в первоначальное положение. Но помним, что нажатие легкое. Я не проверяю готовность шпажкой, потому что бывают такие десерты, готовность которых не определить шпажкой.
Сборка:
Из кексов вынимаем серединку и выкладываем туда крем. Украшаем ганашем, насадкой по вашему желанию. Можно выложить ягоды, посыпку и другие украшения.
Приятного аппетита!
Если остались вопросы, или вы хотели бы увидеть видео-урок, пишите в комментариях.
Понравилась статья? Жми лайк 👍 и подписывайся на мой канал, чтобы не пропустить свежие новинки сладкого мира, статьи, рецепты и лайфхаки! 🍰
#торты #рецепт торта # #десерты #еда #рецепты с фото #кондитерские изделия #обучение #лайфхаки #капкейки рецепт #капкейки