Нежный сливочно-шоколадный мусс со вкусом осени, который ему добавило пюре из тыквы. Для приготовления 6 порций нужно: На нашем сайте www.gastronom.ru есть много ценных материалов – для обсуждения и знания. У нас есть и более 47 100 рецептов – для опыта и приготовления! Подписывайте на наш канал. Гастроном в каждый дом!
Нежный сливочно-шоколадный мусс со вкусом осени, который ему добавило пюре из тыквы.
Для приготовления 6 порций нужно:
- 300 г тыквы
- 200 г горького шоколада (60–70 % какао)
- 4 яйца
- 250 мл сливок для взбивания (33–35% жирности)
- 2 ст. л. рома или коньяка
- цедра 1 апельсина
- 2 ст. л. коричневого сахара + еще немного для посыпки
- по 0,5 ч. л. молотой корицы, имбиря и ванильного сахара
- Запеките крупно нарезанную тыкву при 200 °С, слегка посыпав сахаром, до мягкости, 20–30 мин. Затем измельчите блендером в пюре.
- Шоколад разломайте на кусочки, растопите его на водяной бане. В маленькой кастрюльке доведите до кипения 50 мл сливок, добавьте специи, ром. Вмешайте в шоколад. Размешайте до получения однородной массы.
- Снимите теркой очень тонко цедру с апельсина, половину положитe в растопленный шоколад.
- Отделитe белки от желтков. Слегка остывший шоколад соедините с желтками и взбейте миксером, постепенно добавляя тыквенное пюре, чтобы получился однородный крем.
- Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке сахар. Соедините шоколадный крем со взбитыми белками, аккуратно перемешивая.
- Взбейте очень холодные сливки в пену, добавьте в мусс, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите мусс в порционные креманки, посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч.