Вообзе-то я очень не люблю такую ситуацию, чтобы что-то оставалось. Стараюсь, чтобы использовалось все целиком.
Но иногда так не получается, что-то все равно остается. Решила сделать обзор вариантов для такого случая. И подробно рассказать об одном не очень известном способе сохранения и использования желтков.
На этот раз у меня останется целых четыре желтка.
Смешиваем поровну сахар с солью.
Количество смеси зависит от того, сколько желтков нужно сохранить.
Высыпаем половину смеси в емкость с крышкой, делаем в ней углубления и осторожно, не нарушая их цельности, помещаем в эти углубления сырые желтки.
Второй половиной смеси засыпаем их сверху.
Смысл в том, что каждый желток должен быть со всех сторон окружен толстым слоем сахарно-соляной смеси.
Закрываем емкость, ставим в холодильник и забываем о ней на четыре дня.
Через четыре дня открываем... Видите, там, где над желтками были холмики, образовались, наоборот, ямки - это желтки вобрали в себя соль и сахар.
Интересно, что же там внутри?..
А внутри там вот такие, похожие на курагу, вяленые желтки.
С них нужно отряхнуть лишнюю соль и упаковать их как-то без фанатизма хоть вот в обычный полиэтиленовый пакетик. Заворачивать в фольгу или пищевую пленку не стоит, из пакетика, в котором они лежать свободно, их легче доставать.
И в таком виде убираем желтки в морозильник, где они могут храниться довольно долго.
Есть такой вяленый желток в чистом виде невозможно, он слишком концентрированно соленый, конечно. Но он совершенно прекрасно дополняет различные соусы. А может и сам выступить как самостоятельный если не соус, то замечательная вкусовая добавка.
Для этого некоторое количество замороженного желтка достаточно натереть на мелкой терке на любое горячее блюдо.
Любые пустые макароны с такой добавкой становятся интересными и замечательно вкусными. Помните только, что эта приправа заменяет собой соль!
Вот, например, если горячую отварную картошечку подать не только с маслом и какой-нибудь зеленью, но еще и, вместо соли, посыпать ее таким натертым желтком, это будет уже не просто отварная картошечка, а нечто совершенно особенное.
Ну и обещанный обзор случаев, когда желтки и белки используются по отдельности:
- Обычно я стараюсь, чтобы использовалось все целиком, например, если бисквит на белках, то из желктов сделать крем, как в этом рецепте
- Совершенно чудесное, сверхрассыпчатое тесто получается на желтках
- На желтках получается прекрасный заварной крем
- И на белках получается замечательный очень стабильный крем
- Старое доброе безе, конечно, первое, что приходит в голову для использования белков
- А если нет необходимости прямо сейчас использовать белки, их можно заморозить, они прекрасно это переносят
Если вам известны еще какие-то способы отдельного использования желтков и белков, было бы очень интересно их узнать, расскажите!
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
За лайки, комментарии и репосты тоже большое спасибо, они мне очень помогают развивать канал!
#курочка и дурочка #желтки #яичный белок #яичный желток #яйца