Рестораны грузинской кухни в Грузии и грузинские рестораны в России радикально друг от друга отличаются. Казалось бы, в меню и одних, и других есть хинкали, хачапури, лобио и чахохбили, однако остальное меню различается радикально.
Для грузинских ресторанов такие блюда – скорее дань традиции. Даже если ресторан позиционирует себя как ресторан грузинской кухни, в нем будет пара десятков интернациональных блюд или блюд региональной кухни, малознакомых для тех, кто не проживает в Грузии. Да и вкус блюд будет сильно отличаться – они будут острее, в них будет больше специй.
Грузинские рестораны в России – это нередко такое собирательное название для ресторанов с блюдами кавказской и среднеазиатской кухонь. Там в меню можно найти и чебуреки, и плов, и самсу, и даже баклажаны в кисло-сладком соусе (да-да, пробовала – было, кстати, очень вкусно!).
Пока мои друзья в России в грузинских ресторанах заказывают хинкали, хачапури и с осторожностью дегустируют сациви, я ищу в меню ачму. Блюдо простое в приготовлении, без изысканных сочетаний специй и трав, калорийное, сытное – но очень вкусное.
Ачма – это ленивый хачапури, хотя ленивым это блюдо назвать очень сложно. Состоит оно, как и хачапури, из теста, сыра и сливочного масла, меняется только способ приготовления. Обычное пельменное тесто тонко-тонко раскатывается, отваривается в подсоленной воде. Сначала на противень кладется отваренное тесто, затем укладывается сыр, сверху тесто, растопленное сливочное масло, снова сыр, и так – до бесконечности, точнее, 3-4 слоя.
Верхний слой – сыр, после чего ачма отправляется в духовку до полного запекания, пока сыр не расплавится. Я пробовала ачму в паре ресторанов Грузии – там она считается домашним блюдом и редко попадает в меню, мне не понравилось. А вот в грузинском ресторане в России мне принесли просто космическую ачму, как в лучших прибрежных закусочных Сочи!
Сочная, мягкая, с тонким сливочным вкусом, хрустящей корочкой и ярким вкусом сыра – идеально! Не бойтесь экспериментировать – не ограничивайтесь в заказе одними хинкали и хачапури!