Вчера, на 9 дней, пекли, по обычаю, пышки с мёдом. Угостили ими отца Александра и передали для прихожан, угостили друзей (подруга передала докторам и сестричкам ЛРЦ-2, которые сейчас в две смены, не покладая рук, выхаживают тех, кто выжил после нашей с вами общечеловеческой беды), а я никак не могу угомониться, потому что просто обязана нажарить самых любимых пирожков Андрея. Он признавал пирожки двух видов - с кислой капустой и повидлом. Если с мясом - то беляши. На другие не разменивался)). Ну, то есть, из уважения к моему кухаркиному труду "откушать" мог, но классический вопрос "ой, чё с капусткой нельзя было?" - задавал всегда.))
Можно, Петрович! Можно. И сегодня я тебе их нажарю: нежные, хрустящие, пышные, всё, как ты любишь!
Тесто:
75 г свежих дрожжей (в Пятёрочках и Магнитах, да и не только в них сегодня есть всегда),
0,5 л тёплой воды,
3 ст.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
соль по вкусу,
муки – сколько тесто возьмет (тесто должно быть мягким, очень-очень нежным, не крутым, как на домашние пончики или очень густые оладьи).
квашеной капусты - одна 800-граммовая банка
1 крупная луковица
растительное масло и немного тёплой воды для доводки капусты.
черный свежемолотый перец
Вчера я успела сделать начинку. На сковороде разогрела постное масло, обжарила нарезанный мелко лук и квашеную капусту до потемнения, бронзовения оной. Кто любит начинку хрустящую - на этом может и остановиться, чуть подперчив и подсолив начинку. Мы любим, чтобы капуста таяла во рту, поэтому долила кипятка и под крышкой потомила капусту до испарения влаги. Кстати, в этом случае капуста меньше впитывает в себя растительное масло. Чисто по ощущениям...
В теплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар, соль, растительное масло. Делаем болтушку и аккуратно всыпаем муку. Вы почувствуете, когда надо остановиться. Как только руке проворачивать тесто тяжеловато – муки достаточно. Тесто должно быть пончиковым, или как на очень густые оладьи. Ставите миску в холодильник на 45-60 минут. Оно чудесно подходит. Если миска не слишком глубокая, то лучше всё переложить в пластиковый пакет. Но в любом случае тесто прикрыть пленкой нужно. Поднимается оно более, чем вдвое.
Смазываете стол растительным маслом. Им же смазываете руки, его же в достаточном количестве (на 1 см примерно) льете на разогретую сковороду. Из теста в горсти (продавливая тесто свозь кольцо из большого и указательного пальца) формируете небольшие бомбочки размером с утиное яйцо.
Каждую бомбочку распределяете на руке в лепешку, накладываете капустный остывший фарш и соединяете края. Не бойтесь, если будет казаться, что тесто течет, а капуста выскакивает. Никуда она не денется!
Обжариваете на раскаленном масле на среднем огне с двух сторон и удивляете родню очень вкусной выпечкой!
Смачного! Здоровья вам и вашим любимым!