Для советских граждан "утилизация урожая" многие десятилетия была чем-то вроде религии: этот этап осенних ритуалов нельзя было пропустить. Иначе труды всех весенних и летних месяцев пойдут прахом.
Однако в ноябре прошлого года в России было проведено исследование, которое показало: россияне всё меньше "закручивают" на зиму соленья и варенья. В ноябре 2020-го тех, кто делает заготовки, оказалось чуть более трети наших сограждан.
Примечательно, что в 2011 году посвящало осень заготовкам 50% россиян, в 2015 году - 47%, в 2019 году - 33%. В основном, это владельцы огородов и приусадебных участков.
Почему же жители России перестают солить помидоры и огурцы, варить компоты и варенья, делать лечо и салаты?
Всё есть в магазинах
И это самая очевидная причина. Сейчас солёные огурцы или маринованные помидоры, а также квашенную капусту можно купить в ближайшем супермаркете круглогодично. Десятки видов лечо, салатов, соусов - всё это стоит на полках магазинов в любом количестве и на любой вкус.
Да что там - можно купить и свежие фрукты и овощи! Нет необходимости обеспечивать себе разнообразное меню до весны, когда ничего, кроме картошки, не остаётся.
Дорого
Банка солёных огурцов стоит в сетевом магазине от 80 до 200 рублей. Баночка яблочного варенья - от 200 до 500 рублей. Казалось бы, недешево.
Но давайте посчитаем стоимость баночки хрустящих солёных огурчиков, стоящих в погребе вашего соседа по даче Ивана Петровича. К тысячам рублей, потраченных на бензин (с дачи и на дачу), приплюсуем затраты на воду для полива, электричество, удобрения, стеклянные банки, наконец. И не забудем оценить трудозатраты самого Ивана Петровича и его жены, которые работали на огороде по 12 часов все выходные весны и лета. И получится, что одна банка огурцов обойдётся семье пенсионеров в 700-800 рублей.
С ягодами и, например, плодовыми деревьями ситуация более простая, ведь один куст малины плодоносит много лет, и его не нужно открывать-закрывать, окружать теплицей и заботой. Однако, если посчитать все указанные выше расходы, то баночка малинового варенья в магазине выйдет всё же дешевле.
Смена приоритетов и утрата традиций
Ещё лет 20-30 назад у огромного количества даже городских семей были погреба - в гаражах или без них. Сегодня культура "погреба на окраине города" практически исчезла. Хранить многочисленные банки могут только те, у кого есть специально оборудованное помещение в доме или гараже.
Однако доступность солений-варений привела к тому, что многие даже пожилые люди отказались от тяжелого дачного труда "ради еды" в пользу отдыха на природе. Скажем, в 2021 году спрос на семена цветов и травы для газона для дачи вырос в России в несколько раз! А особенно не готова работать с ранней весны и до поздней осени на грядках молодёжь, при этом вполне уважающая дачу с её свежим воздухом и тишиной. Но зачастую максимум, на который готовы "новые русские дачники" - грядки с зеленью для салатов.
Впрочем, треть населения страны - это тоже немало. Это те самые люди, которые хрустящие огурчики "по маминому рецепту" на новогоднем столе никогда не променяют на магазинные корнишоны. Те, кто не верит (и небезосновательно) в отсутствие лишних добавок в разнообразных банках лечо и салатов на полке супермаркета. Те, кто выбирают есть любимые блюда и быть уверенными в их качестве.
Адептам заготовок на зиму диетологи советуют:
- между засолкой и маринованием выберите первое, в маринады добавляется уксус, который не каждому желудку подходит;
- между сушкой и заморозкой ягоды выбирайте второе, замороженные ягоды и фруктовые смеси идеально сохранят полезные свойства до самой весны;
- между компотом и вареньем выбирайте компот - в нём меньше сахара и больше витаминов.