Хлеб получается очень пышный и воздушный. Гречневая мука придает хлебу хрустящую корочку.
Закваска:
10 г ржаного или пшеничного стартера
60 г воды
60 г пшеничной муки в.с.
Соединяем все ингредиенты, накрываем пленкой и оставляем на 8-10 часов. ( при комнатной температуре).
Тесто:
270 г пшеничной муки в.с.
30 г гречневой муки
200 г воды
100 г закваски
6 г соли
Соединяем муку и воду,накрываем пленкой и оставляем на автолиз на 1 час.
Вводим закваску перемешиваем , вводим соль, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на брожение на 3 часа.
Каждые 60 минут делать обминку теста.
Формовка. Выкладываем тесто на стол, подсыпленный мукой и формуем колобок. Накрываем тесто и оставляем на расстойку.
Окончательная расстойка при комнатной температуре 1-1,5 часа или в холодильнике 14-24 часа.
Выпекать 15 минут при температуре 240 градусов под крышкой или с паром, 20 минут при температуре 200 градусов без крышки или без пара.
Вес хлеба 511 г.
Приятного аппетита!
#хлеб на закваске #домашний хлеб #рецепт хлеба