Вадим Денисов – наш современник, человек, перепробовавший в жизни много процессий и дел, и пришедший в итоге к писательству. Вадим из тех писателей, кому интересны приключения "попаданцев". Он не претендует на высокую и сложную литературу, его герои ходят в боевые походы, стреляют, дерутся и решают свои героические задачи. Такие, в общем, сказки для взрослых мальчиков, которые не наигрались в детстве в войнушку.
Впрочем у нас здесь не литературные обзоры, нам интересна только та часть творчества, которая посвящена еде. И такие включения в книгах Денисова присутствуют. Именно в них в голосе независимого, находящегося за кадром автора вдруг отчетливо начинают чувствоваться его личность. Нормальный русский мужик Вадим начинает рассказывать про то, как он любит пельмени и как их делать. В этом и есть ценность такой литературы, она всегда немножко про самого автора. И про пельмени тут написано замечательно: аппетитно, сочно и со знанием дела. Приятно почитать. И есть что обсудить, да? Вы как относитесь к заморозке пельменей? Яйцо в тесто добавляете? Пельмени летают у вас? ))
Решив сразу поесть поплотней, попросил пельмени.
На Кордоне их всегда подают особым образом, по-таежному, да и сами пельмы необычные — большие, сочные, как настоящие хинкали, из тонкого тугого теста. В составе фарша всегда дичь и жирная свинина. Очень вкусные. Варят их отдельно в подсоленной воде с лавром, а потом закидывают в горшок с костным бульоном, так и ставят перед тобой. Остальное сам сыплешь: перец, укроп, травки всякие. Пища титанов — заправки на целый день хватит, если что не сладится.
Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: очень мало кто умеет их готовить правильно. Девяносто процентов того, что лепят в наших семьях, — типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту — ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто — всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе — как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять и еще тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта и, соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выкладывать на доску следует единообразно, показывая изделию уважение… И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процессе заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживаем их только ради заготовки и называем сие уже не пельменем, а «пельменным продуктом».
Защипывать пельмень следует очень тщательно, на два раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидывается в урну. Время варки определяется исключительно опытным путем, жестких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке — развалятся.
