Сегодня вспомним об одном из самых удивительных грибов наших лесов. В этой заметке расскажу о своём с ним знакомстве и поделюсь опытом сбора зимнего опёнка (фламмулины бархатистоножковой) в нашей (Смоленской) области.
Уже столько лет прошло с первого знакомства, а я не устаю удивляться этому грибу. Представьте картину: вокруг снежная зима и не просто снег, а сугробы и мороз, жгущий нос и щёки, а на старой засыхающей осине, приметной с дороги, живые и плотные, яркие, медового цвета грибы! Через неделю, проходя там же, видел их снова, уже чуть подросшими. Таким было первое знакомство с фламмулиной - зимним опёнком. Знаю, знаю, в мороз они не растут, видимо за ту неделю случилось резкое потепление, но память сохранила именно такой образ.
Уже вскоре аналогичные оранжевые маячки были обнаружены и на других старых осинах, в "зоне доступа". Ещё чаще, но меньшими количествами встречались они на кустарнике, растущим вдоль лесных дорог. Стоит ли говорить, что первым делом нужно было распознать находку.
В те времена новые для себя грибы открывали по книгам. Не всегда это получалось, но с зимним опёнком проблемы не возникло - своеобразная внешность и время произрастания не оставили и шанса для ошибок. На вкус грибы оказались также неплохи, со своим особым довольно сильным ароматом, а слизь, которой покрыты грибы и которая собственно и защищает их от морозов, наваристая, отлично подходит для супов, соусов и других блюд. И потому уже со спокойной душой, я расширял охват мест поиска.
А в условиях снежной зимы поиск довольно прост - обход лесных окраин с вращением головой на 180 градусов. И то сказать, гриб заметен, а лесные границы с ивой и ольхой как выяснилось - любимое место роста. Но всё-таки лучше всего искать их на старых осинах. И уж если они здесь есть, то сразу достойная семья, а чаще даже несколько внушительных сростков. Растут зимние опята и на других лиственных породах и также временами обильно, но по моим наблюдениям на осинах встречаются всё-таки чаще.
Так описывает фламмулину - зимний опёнок ГрибЭксперт
Плодовые тела фламмулины шляпконожечной формы, слабо эксцентрические.
Шляпки молодых фламмулин выпуклые, у взрослых плоские, медово-коричневые, палевые, желтые, коричнево-оранжевые, слизистые, без «юбочки», до 2-10 см диаметром.
Кайма шляпок по краю светлее окраса в центре. На шляпках зрелых плодовых тел наблюдаются бурые пятна.
Ножки плотные, с волокнистой грубой мякотью, трубчатые, сверху желто-коричневые, снизу темнее, бархатистые, 2-7 см длиной, до 1 см диаметром.
Пластины гименофора укороченные, иногда приросшие, от светлого, молочного у молодых грибов до охристого. Покрывало отсутствует.
Споры цилиндрические либо эллипсоидальные, споровый порошок белый.
Мякоть белая либо кремовая, желтоватая, нежная, несколько водянистая, приятного вкуса, с хорошим ароматом, не требующим использования множества специй.
В целом, активное плодоношение занимает весь морозный период, при этом низкие температуры не влияют на качество грибов.
Но и во время повышения температур плодоношение продолжается, и во время сильных морозов, снегопадов, прямо под снегом.
Собирать их можно и в замороженном виде, и даже в оттаявшем
Можно добавить к вышесказанному одну важную отличительную особенность: ножка фламмулины всегда имеет чёрное основание, постепенно светлеет и ближе к шляпке уже такого же цвета, как и последняя. Об этом стоит помнить при сборе в ноябре, когда временами ещё довольно часто растёт галерина окаймлённая -смертельно ядовитый гриб. При этом опасный диверсант любит буквально вклиниваться между грибами одной группы. Иногда цветовая гамма шляпок фламмулин и галлерин (в зависимости от погоды) бывает почти идентичной. Конечно, при наличии небольшого опыта эти грибы отличить не сложно, но если не уверены - смотрите на ножку, так точно не ошибётесь.
С тех пор прошло уже много лет, старая осина, познакомившая с чудо-грибами давно уже засохла и завалилась от ветра, но сам способ поиска и сбора почти не изменился.
Чаще всего ищем фламмулину на берегах рек, возле больших озёр, особенно возле устья впадающих ручьёв. Вообще, кустарник и нетолстые стволы мягких лиственных пород, склонившихся и растущих над самой водой - самое надёжное место. В сезон не найти там ничего практически не возможно. Много раз собирал целые россыпи зимних опят , выходя на зимнюю рыбалку. Со льда это делать ещё удобнее. Так сказать, двойная польза и удовольствие.
Имеет смысл искать и в старом лесу, на сухих стволах, но опираться здесь нужно на знание местности, участков с подходящими деревьями. Пытаться найти зимние опята посреди смешанного или хвойного леса "вслепую" - бесполезное занятие.
Парки, старые заброшенные сады, посадки тоже не стоит оставлять без внимания. Особенно, если эти места возле воды. Фламмулина определённо любит влагу. Чем больше дождей и туманов в период её появления - тем лучше. Никогда не забуду позднюю осень десять лет назад в Красногорске Московской области. Две недели стояли туманы и моросил дождь. Казалась, что фламмулина выросла на каждом дереве, а прояви хозяин небрежность - проклюнется и из оконной рамы. Все кусты вдоль железнодорожных путей, все сухие деревья, (если уж они есть) во дворах и абсолютно все пни, от выпиленной пару лет назад посадки под окнами заросли этим грибом. Подмосковная экология, конечно, так себе, но пару раз не удержался от сбора и приготовления.
Но интереснее всего поиск вдоль реки. Это всегда настоящий поход, зачастую с открытием новых мест, троп в окружении почти первозданной природы, да и поиск здесь всегда успешен. Иногда попадаются и целые группы старых деревьев с зимним опёнком.
Обильный урожай фламмулины случается не каждый год. Бывали и довольно скупые на него сезоны, но при должном старании собрать на свежий кулинарный шедевр всегда можно, а в хороший год урожай может не уступать заготовительным осенним видам. Помню давний случай поездки на рыбалку "в турлы", когда внезапно испортившаяся дорога заставила покинуть машину и спрашивать "обходные пути" на крайнем дворе полузаброшенной деревни. На деревенской скамейке мужчина средних лет деловито перебирал грибы, возле него стояло десятилитровое ведро и большой таз с ярко-медовыми шляпками...
В какую осень фламмулины больше? Прежде казалось, что чем теплее зима, тем больше будет зимнего опёнка, уж какими бы живучими не были они, для роста им обязательно нужна положительная температура. Но всё оказалось не так просто. Как показали несколько тёплых зим последнего десятилетия (оказавшиеся не особо урожайными для фламмулины), оптимальная погода для этих грибов - застилающие всё вокруг туманы и "надоедливые"дожди последних недель поздней осени перед устойчивым похолоданием и оттепели после морозов, с таянием снега и таким же густым туманом. В такие дни грибы растут буквально на глазах и в итоге неделя "правильной" зимней оттепели способна дать больше результата, чем сухая бесснежная зима.
Последние дни октября складываются именно такими, и фламмулина - зимний опёнок уже есть. Будем следить за развитием обстановки, подтвердит или опровергнет наступающий "зимний" грибной сезон эти выводы. Подписывайтесь на канал, впереди новые "вылазки" и отчёты.
Смоленская область.
#зимний опёнок #фламмулина #позднеосенние грибы