Опара :
10 гр. пшеничной закваски
100 гр. воды
100 гр. пшеничной муки в/с
С вечера, закваску замешиваем с водой и пшен .мукой на 10 часов. Утром
получаем 200гр опары.
Тесто:
кабачки ( 300 гр.)
360 гр. пшеничной муки в/с
20 гр. сахара
6 гр. соли
40 гр. растительного масла
Натираем кабачок на крупной тёрке, получается примерно 300 гр , присыпаем щепоткой соли, тщательно перемешиваем, что бы кабачок пустил сок.
Оставляем на 15-20 мин.
После этого отжимаем кабачок, через сито, сок не выливаем .
С 300гр кабачка отжимается 160 гр сока. Кабачка остается 140 гр.
Замешиваем тесто :
В 200гр опары добавляем 140гр отжатого кабачка, 20 гр. сахара, льем
100гр кабачкового сока.
Засыпаем 360 гр пшен. муки .
Замешиваем грубое тесто, добавляем в чашку 6 гр соли и 40 гр
растительного масла, перемешивая, накрываем полотенцем
и оставляем на 20-30мин.
После этого видно, нужно ли регулировать наше тесто. Если нет, то
оставшийся кабачковый сок выливаем.
Тщательно замешиваем тесто, где то 15-20мин. После этого складываем
тесто и оставляем на брожение,
Брожение 2-2,5часа при комнатной температуре, за это время,
тесто вырастает в 2,5 раза.
Тесто делим на 2 равных части, перекладываем в формы Л7.
Расстойка 1ч, за это время хлеб вырастает в 2 раза.
Выпекаем при 230 град 10 мин ( пар ) и 200 град - 35 мин (без пара)..
Приятного аппетита!
#хлеб на закваске #домашний хлеб #рецепт хлеба