Доброго времени, друзья.
Есть у меня еще одна страсть.
Я очень люблю готовить.
Расскажу сегодня о кулебяке, которую можно будет приготовить к Рождеству или Новому году.
В 18 веке в состав кулебяки входил рыбный фарш с добавлением целых больших или небольших кусков осетра, стерляди, форели, семги. Рыбный фарш термически обработан, а куски рыбы - сырыми.
Все это сдабривалось сливочным маслом, тушеным луком, укладывалось в опарное тесто с добавлением небольшого количества ароматного масла, большие куски рыбы укладывались в центральную часть фарша. Кулебяка имела продолговатую форму в виде вала и весом, до нескольких килограммов.
В 19 веке кулебяка приобрела новые черты. Она стала мясной, из нескольких слоев (до 12-ти). В кулебяку добавляют слои из риса, из гречневой крупы, яиц, грибов, печенки, паштета птицы домашних и диких животных.
Слои, если кулебяка многослойная, разделяют слоями тонких блинов, чтобы ароматы и соки разных слоев начинки не смешивались. Если блины не использовать, то внизу размещаете более сухие слои фарша, вверху - более влажные, таких слоев может быть 2-3-5....
Итак, русская кулебяка.
Начинка 1
картофель 200 г
лук белый 2 шт.
соль по вкусу
Начинка 2
капуста белокочанная 300 г
мясо (курица, свинина или говядина) 300 г
соль по вкусу
приправы по вкусу
Начинка 3
грибы 250 г
лук репчатый 2 шт.
масло растительное 3 ст. л.
соль по вкусу
Основные
тесто дрожжевое 1000 г
блины готовые 12 шт.
Готовим дрожжевое тесто и оставляем пока подойдет
далее испечь не сладкие блинчики по вашему рецепту
Приготовим картофельное пюре с жаренным луком
Обжарим мясо с капустой
И грибы с луком
Когда приготовили все ингридиенты и подошло тесто, начинаем собирать нашу кулебяку
раскатаем тесто
выкладываем первый слой блинов и на него выкладываем картофель
закрываем слой блинами, выкладываем второй слой мясо с капустой
закрываем блинами и следующий слой грибы, далее закрываем блинами и собираем кулебяку.
и оставляем в теплом месте для того, что бы подошло.
Когда подойдет, ставим в горячую духовку на 160 градусов минут на 40
на разрезе
Приятного аппетита. А вы готовите кулебяку?