Плоские хлебные изделия, полученные в результате раскатывания подошедшего теста скалкой или растягивания его руками, могут варьироваться по размеру от маленьких полых внутри лепешек до больших. Так как эти хлеба тонко раскатаны, они выпекаются очень быстро, но
варьируя время выпечки их можно делать мягкими и легко жующимися или по желанию сухими и хрустящими.
Средне-Восточные питты, приготовленные из теста с добавлением растительного масла,
выпекаются в очень горячей духовке; высокая температура способствует быстрому подъему плоского теста, в результате чего внутри образуется полость, которую можно смазывать сливочным маслом ИЛИ заполнять мясным или сырным фаршем или салатом. Для выпечки мягкой питты
требуется всего 10 минут, для получения более хрустящего хлеба почти вдвое больше времени.
Для получения очень хрустящей корочки следует разрезать большую лепешку на полосы. При выпечке
в умеренно горячей духовке в течение примерно 35 минут вы получите хлеб с толстой, хорошо прожаренной коркой.
Питты: мягкие карманы для начинки.
1. Раскатывание теста.
Приготовьте основное тесто с добавлением оливкового масла, выбейте его и дайте подойти. Разделите тесто на небольшие кусочки и скатайте из них шарики . Скалкой или руками раскатайте шарики в овальные или круглые лепешки толщиной примерно 5 мм. Переложите их на посыпанный мукой поднос или решетку, накройте и дайте подойти в течение 20 минут.
2. Выпекание теста.
Слегка смажьте растительным маслом пирожковый лист и поместите в предварительно нагретую до самой высокой температуры духовку на 10 минут. Выньте нагретые листы из духовки и положите на них подошедшие лепешки. Поставьте обратно в духовку.
3. Подача хлебных изделий на стол.
Через 10 минут — когда лепешки подойдут — выньте их из духовки. Если предпочитаете, чтобы они получились более хрустящими, подержите их в духовке еще 5—10 минут. Подавайте теплыми в корзиночке, выстланной салфеткой.
Руками разломайте лепешку пополам и,если желаете, можете заполнить карман, имеющийся в лепешке, любой начинкой.