Уже настолько привычное блюдо, как салат, прочно вошло в наш рацион. Крошим, режем, варим, парим, овощи, рыбу, мясо, фрукты и все для салата. А, между прочим, салат во времена Советского Союза было принято делить на два вида:
- Сырые салаты
- Комбинированные салаты (свежие овощи + вареные)
✅Основными салатными заправками считались: соус «Майонез», сметана, растительное масло, лимонный сок и уксус. Откуда пришло добавление в сметану горчицы?
Все не просто так, уже тогда, в 1950-е годы в майонез и сметану добавляли существующие в продаже соусы и горчицу. Наиболее популярными были соусы «Кубанский», «Острый» и «Южный».
Главные правила приготовления салата:
Внешний вид. Салат должен был вызвать аппетит и желание съесть его.
Украшать салат можно только всем съедобным, будь то овощи. Фрукты или рыба, мясо, никаких проявлений творчества в сторону «несъедобностей».
Если посмотреть на иллюстрации из старых кулинарных советских книг, то видно, что салаты украшены не просто овощами, яйцами или рыбой, все имеет ту или иную форму, чаще геометрические формы.
В Книге о здоровой и вкусной пище даются рекомендации по подготовке овощей перед салатом.
Если написать все кратко, то это будет примерно так:
1️⃣Зеленый салат — отбирают здоровые не мятые листья, промывают их в 2-3 холодных водах и выкладывают на решетку, чтобы стекла вода, а потом на салфетку.
2️⃣Зелень петрушки следует вообще замачивать в воде, для салата использовать лишь листья, а стебли отправлять в суп.
3️⃣Помидоры отбирают лишь спелые.
4️⃣Огурцы свежие рекомендуется мыть, очищать от кожуры, нарезать ломтиками, соломкой или кубиками. А соленые огурцы нарезают ломтиками.
Это одни из рекомендаций по подготовке овощей. Были рекомендации и по подготовке мясных и рыбных продуктов:
1️⃣Мясо и рыбу обрабатывают термически также, если бы эти продукты шли не на салат, а на обычное потребление.
2️⃣Для салата мясо и рыбу следует отделить от костей и нарезать в соответствии с другими продуктами для салата или же на соломку поперек волокон и длиной 2-3 см.
Из приведенных в книге салатов есть такие как салат со сметаной и яйцом, салат с маслом и уксусом, салат «Здоровье», салат из свежих огурцов в сметане.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте