Горячие закуски включают в меню после холодных закусок. Ими могут служить различные мясные, рыбные и овощные блюда, яичницы, грибы, закусочные пироги, пирожки и пр. Горячие закуски довольно просто и быстро готовить. Исключение составляют лишь праздничные блюда, требующие не только опыта и времени, но и точного соблюдения рецептуры.
Для приготовления горячих закусок берут куски мяса и рыбы меньшего размера, чем для обычных блюд. Котлеты и другие изделия также делают не очень крупными. Кроме того, горячие закуски обычно подают на стол без гарнира и готовят непосредственно перед употреблением. Закусочные пирожки должны быть маленькими, длиной не более 5-6 см, кулебяки— неширокими, с большим количеством фарша.
Горячие закуски, так же как и холодные, служат украшением стола, поэтому они должны быть красиво оформлены. Например, выложенное на большое блюдо мясо или рыбу можно украсить веточками зелени, кружочками огурцов. розочками из помидоров и вареных яиц. Порционные закуски подают на маленьких сковородах, в кокотницах или раковинах с подогретыми соусами.
Горячие бутерброды, тартинки, корзиночки, валованы, булочки, пироги, пирожки
Гoрячие бутерброды делают с мясом, птицей, ветчиной, колбасой, рыбой, грибами и другими продуктами. От обычных они отличаются тем, что их запекают в духовке и подают на стол в горячем виде. Горячими можно также подать корзиночки, валованы, булочки с различными начинками, закусочные пирожки и пироги.
