1. Удаление соединительной ткани. Используя острый нож, срежьте с
мяса излишки жира- на фото вверху разделывается кусок говяжьей ноги. Разрежьте мясо вдоль мышечной ткани тонкими полосками.
Срежьте твердую соединительную ткань, оставшуюся на мясе.
2. Упаковка мяса.
Разрежьте очищенное мясо на куски подходящих размеров, на фото около 60 г каждый. Заверните мясо в пленку, в каждую упаковку положите количество кусков, достаточное на одно приготовление. Заверните каждую упаковку в фольгу, наклейте этикетку и замораживайте.
Раздельная упаковка кусков с ребрами.
1. Прокладывание костей фольгой. Острым ножом удалите с мяса излишки сала, на фото бифштексы с Т-образной костью. Чтобы кости не прокололи пленку и тем самым не открыли доступ воздуху, сверните из фольги прокладки и покройте ими выступающие части костей.
2. Раздельная упаковка бифштексов. Положите бифштекс на широкий кусок пленки. Накройте кусок мяса небольшим квадратным куском пленки, сверху положите второй бифштекс и продолжайте укладывать бифштексы, отделяя их друг от друга кусками пленки, для того чтобы каждый отдельный бифштекс легко можно было извлечь из упаковки в замороженном виде. Заверните уложенные друг на друга бифштексы пленкой, плотно прижимая ее к мясу. Заверните упаковку в фольгу, прикрепите этикетку и замораживайте.
