Ингредиенты:
Для опары:
10 гр пшеничной закваски
50 гр пшеничной муки в/с
50 гр воды
Для теста:
100 гр пшеничной опары
350 гр пшеничной муки в/с
180-200 гр воды
100 г тыквенное пюре
9 г соли
Тыкву запекаем в духовке кусками, кожурой вниз до готовности, проверяем на мягкость вилкой или ножом. Снимаем кожуру и блендером делаем пюре. Остужаем.
Для опары смешиваем закваску, муку и воду , даём созреть при t 22-27 С за 5-8 часов.
Для теста смешиваем опару, муку и 180 г прохладной воды, если тесто будет плохо замешиваться, добавляем ещё чуть чуть воды. Добиваемся гладкого податливого теста, но не сильно влажного. Больше 210 г воды не добавляем.
Автолиз 30 мин
Замешиваем до гладкости при необходимости.
Даём клейковине расслабиться 10-15 мин.
Растягиваем тесто по влажному столу тонкой плёнкой, не допуская разрывов.
Наносим соль и пюре из тыквы силиконовой лопаткой, сворачиваем тесто.
Брожение 3 ч при t теста 22-25 С. Каждые 30 мин складываем.
Расстройка при комнатной температуре 4 часа. Если в холодильнике - то 12 часов.
Выкладываем тесто на стол, подпыленный мукой, Обминаем. Придаем форму . Делаем надрез.
Выпекаем 20 мин при t 250 С под колпаком и допекаем при необходимости 20 минут без колпака.
Хлеб остужаем . И можно резать.
#хлеб на закваске #домашний хлеб #рецепт хлеба