Десертный хлеб на закваске. Ароматный и очень вкусный хлеб. Сухофрукты можно брать любые.
1. Подготовить закваску :
Ржаной стартер 30 г
Пшеничная мука в/с 150 г
Вода 190 г
Замесить и оставить на 12 часов.
2. Замес теста:
Пшеничная мука в/с 650 г
Цельнозерновая пшеничная 200 г
Вода 500 г (возможно потребуется добавить чуть больше воды)
Соль 20 г
Овсяные хлопья 100 г
Изюм, курага, чернослив ( любые вариации на свой вкус) 250-300 г
Сахар или мед 50 гр.
Смешать овсяные хлопья с водой и оставить замачиваться на несколько минут. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме сухофруктов ( их добавляют в конце замеса).
Замешивать тесто до полного перемешивания ингредиентов. Возможно потребуется добавить воды - тесто должно быть некрепким, к тому же изюм оказывает подсушивающий эффект.
Добавляем сухофрукты и замешиваем до их равномерного распределения.
3. Брожение и обминки. На 2 часа.
Сделать обминки через каждый час.
4. Окончательная расстойка.
Сформировать 2 булки хлеба круглой или овальной формы и уложить в корзинки для расстойки. Расстраивать в зависимости от температуры в помещении 2 часа.
5. Выпечка.
Выпекать при 235С с паром 15 мин и при 220С 30-35 мин. без пара.
#хлеб на закваске #домашний хлеб #рецепт домашнего хлеба