Этим летом мы с мужем отдыхали в Анапе, где я попробовала, пожалуй, самые вкусные чебуреки в своей жизни. Я и сама жарила их много раз, но так вкусно – никогда. Разумеется, повара я не отпустила, пока он не выдал мне свой фирменный рецепт их приготовления.
В этой статье я поделюсь им с вами, а в конце дам ключевую подсказку, как сделать чебуреки особенно вкусными.
Процесс приготовления начинается с теста, но не простого, а заварного. Ингредиенты следующие:
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- вода – 150 мл;
- яйцо – 1 штука;
- мука – 400 граммов.
Для приготовления начинки я использую:
- свиной фарш – 400 граммов;
- лук репчатый – 1 штука;
- перец черный молотый – по вкусу;
- паприка молотая – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – для жарки.
Если ваша семья не против острого, пикантного привкуса, можете добавить в начинку щепотку красного перца.
А секрет вкусной начинки заключается в том, что в фарш я добавляю немного теплой воды и граммов 100 сметаны.
Так в процессе варки мясная начинка становится невероятно мягкой и нежной.
Но для этого фарш нужно как следует вымесить и оставить минут на 30-40, а пока займемся тестом.
Отличное тесто получается, если в него добавить полстакана подсолнечного масла. Горчичное, льняное и им подобные не советую - вкус у чебуреков станет горьковатым.
Тесто готовлю в небольшой кастрюле: разогреваю воду с маслом, быстро высыпаю 2/3 стакана муки и размешиваю деревянной лопаткой.
Пока вода горячая, мука растворяется хорошо.
Когда тесто слегка остынет, я добавляю в него яйцо. Его я сначала выливаю в отдельную тару и взбалтываю венчиком. Потом переливаю в тесто и перемешиваю.
Пока жидкое тесто не остыло, самое время добавить в него муку. Ее я вношу порциями, помешивая содержимое кастрюли лопаткой.
В теплом состоянии тесто получается мягкое, податливое и не липнет к ладоням.
Замесив тесто, я заворачиваю его в стретч-пленку и оставляю на полчаса в прохладном месте. Не забудьте посыпать пленку мукой, иначе потом ее придется отрывать от липкой массы. Для этих же целей советую присыпать мукой скалку и разделочную доску.
Из остывшего теста формирую колбаску и делю ножом на десять одинаковых кусков.
Чтобы слепить чебурек, я раскатываю каждый кусок тонким слоем, накрываю тарелкой и по ее контуру обрезаю излишки. В результате получаю идеальный круг.
На одну его половину кладу столовую ложку фарша, а второй половиной накрываю.
Для этой операции есть специальная складная формочка. Поместив на нее тесто с начинкой, просто сложите обе половинки.
Не забудьте дополнительно придавить вилкой края чебурека, иначе при жарке будет вытекать сок.
Опускаю в кипящее масло две заготовки и жду 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы одна сторона прожарилась и поверхность стала золотистой и румяной, с традиционными пузырями горячего воздуха. Потом жарю столько же вторую сторону. Готовые чебуреки подаю к столу горячими, но только после того, как с них стекут излишки масла.
А хитрость того повара из Анапы в том, что при замешивании фарша его нельзя сильно сдавливать, как мы привыкли делать. Его нужно лишь аккуратно перемешивать пальцами, чтобы растворить в нем специи, лук и яйцо. А при сдавливании фарш выделяет белок, который соединяет начинку . А жарить лучше всего на сковороде вок.
Недостаток у моих чебуреков только один – семья сметает их за считаные минуты.
А есть ли у вас фирменный рецепт чебуреков? Пишите в комментариях и ставьте лайк, если статья была полезной.
