Для нарезки готовых изделий применяются слайсеры. Это могут быть машины для нарезки хлебобулочных, колбасных изделий, сыров. Аппараты позволяют быстро и с высокой точностью нарезать продукты. Они имеют широкую сферу применения, используются в магазинах для предпродажной подготовки и фасовки, на пищевых производствах, в пунктах общественного питания и так далее. Установка слайсера на профессиональной кухне позволяет повысить ее производительность, упросить работу сотрудников.
Виды профессиональных слайсеров
По типу механизма слайсеры принято разделять на две разновидности: механические и электрические. При использовании механического слайсера не требуется подключение к сети. Оператор одной рукой подает продукт, другой управляет движениями режущего элемента. Точность нарезки в этом случае обеспечивается положением ножа. Применение таких аппаратов требует определенных навыков. В основном такие устройства используются для оборудования магазинов.
Электрические слайсеры принято разделять на два типа: полуавтоматические и автоматические. Полуавтоматические аппараты применяются в продуктовых магазинах, ресторанах, а также на небольших пищевых производствах. В конструкции слайсеров этого типа присутствует:
- Дисковый нож для нарезки;
- Защитный кожух;
- Контроллер толщины нарезки;
- Переключатель;
- Станина корпуса.
Дополнительно обычно присутствует направляющая пластина, прижимное устройство. В некоторых моделях предусмотрена система затачивания рабочего элемента. Она состоит из абразивных дисков, расположенных под разным углом. При нажатии на специальную кнопку на корпусе они подводятся к ножу, при движении он затачивается.
В полуавтоматических аппаратах движениями ножа управляет механизм, нарезаемый продукт подается в ручном режиме. Обычно для этого применяется прижимное устройство. При работе оператору рекомендуется соблюдать правила безопасности.
Автоматические слайсеры позволяют значительно упростить процесс и снизить долю участия оператора. В этом случае пользователю достаточно загрузить нарезаемый продукт в каретку, задать толщину нарезки. Рабочая каретка устройства с продуктом передвигается без участия оператора. Для точной нарезки и фиксации используется два прижимных устройства.
Слайсеры принято разделять не только по типу привода и механизма, но и сфере применения. Производители предлагают аппараты, предназначенные для нарезки колбасных и мясных изделий, рыбных продуктов, сыра, хлеба. Каждый из этих типов имеет свои особенности, позволяющие оптимизировать конструкцию под нарезку того или иного типа продукта. Так, в слайсерах для хлебобулочных изделий применяются ножи с серрейторной (зубчатой) заточкой. Аппараты, предназначенные для нарезки сыра, оснащаются рабочим элементом с тефлоновым покрытием, что упрощает работу с мягкими сортами, предотвращает налипание продукта на нож. Слайсеры для рыбы оснащаются передвижной кареткой, которая предполагает расположение нарезаемого изделия под углом к рабочему элементу.
Выбор слайсеров
Производители предлагают профессиональные слайсеры разного типа. На рынке представлены как крупногабаритные, так и компактные аппараты. Небольшие устройства принято называть гастрономическими. Они предназначены для настольной установки, универсальны в применении. При этом слайсеры и в напольном, и в настольном исполнении отличаются высокой надежностью, рассчитаны на применение при высоких нагрузках. Во многих моделях двигатели оснащаются воздушной системой охлаждения, функцией защиты от перегрева.
Критерии выбора слайсера
При выборе профессионального слайсера следует обратить внимание на следующие параметры:
- Размер ножа – он может варьироваться в диапазоне от 190 до 390 мм. Дисковый режущий элемент должен быть, по крайней мере, на четверть больше сечения нарезаемых продуктов. В связи с этим рекомендуется отдавать предпочтение моделям с установленным рабочим элементом менее 250 мм.
- Уровень мощности – от этого показателя зависит производительность аппарата. Чем она выше, тем более плотные продукты способна нарезать машина. Для профессиональной сферы рекомендуется выбирать слайсеры мощностью не менее 100 Вт;
- Диапазон толщины нарезки – зависит от типа продукта, а также целей применения;
- Материал изготовления рабочего элемента – на большинстве аппаратов устанавливаются ножи из хромированной или нержавеющей стали, на моделях, предназначенных для нарезки вязких продуктов, рекомендуется устанавливать модели с тефлоновым покрытием, предотвращающим налипание;
- Тип лезвия ножа – оно может быть сплошным или зубчатым. Зубчатые рабочие элементы позволяют резать твердые и подмороженные продукты;
- Наличие дополнительных опций – к ним относят встроенную систему для заточки ножевого элемента, механизм фиксации к рабочей поверхности, выдвижную удлиненную каретку.
В разделе представлен большой выбор профессиональных слайсеров. В каталоге присутствуют аппараты для оснащения магазинов, пунктов общественного питания, пищевых производств. При необходимости опытные консультанты подберут устройство с учетом нарезаемых продуктов и необходимого уровня производительности