Основная претензия, которую предъявляют к пасте альденте (макаронам) — это то, что в этом состоянии макароны получаются «сухими». Не спорю, если их просто сварить, то твердая серединка очень портит впечатление от продукта.
Но есть способ приготовить пасту (макароны) не переварив, и при этом получить ароматное блюдо с ярким, насыщенным вкусом и очень приятной консистенцией.
Поэтому сразу предупреждаю — рецепт этот всего лишь иллюстрация к технологии приготовления. А именно — доваривании пасты непосредственно в соусе.
Этот способ итальянцы используют давно и во многих блюдах: алла грича и аматричана, суго финто, боскайола и паста аль лимоне, все они доготавливаются именно в соусе. А соус становится тем связующим звеном, который помогает дойти самой пасте «правильно», не стать сухой и посторонней в блюде, и пропитывает ее всю.
В этот раз названия блюда нет. Возможно, оно существует, просто мне неизвестно. Подозреваю, эта паста рождена гением какой-нибудь домохозяйки — и неважно, где она проживала.
Берем:
- 500 граммов куриной грудки
- Пачку макарон
- 2 сладких перца
- 150-200 граммов плавленого сыра
Кроме этого понадобится вода — по 1 литру на 100 граммов сухих макарон, пригоршня соли, немного масла для обжарки ну и пряности по вкусу. Так как у нас дома далеко не все поклонники острого, то я в этот раз пряности не использую.
Как готовим:
Курицу нарезаем полосками. Полосками только потому, что у меня — паста пенне, и форма кусочков курочки должна быть на нее похожа. Хотя.не то, что должна — мне так больше нравится.
Сладкий перец режем на мелкие кусочки. Одновременно ставим закипеть кастрюлю с водой.
Обжариваем сначала курочку, а потом добавляем к ней перец.
Закипела вода на макароны? Отправляем их вариться, но далеко от кастрюли и сковороды не отходим.
В сковородку как раз добавляем плавленый сыр и смотрим на часы.
Если наши макароны уже проварились минуты три-четыре, отливаем из кастрюли с ними 400-500 мл «макаронного бульона» и заливаем им курочку с перцем и сыром.
Увеличиваем нагрев сковороды — сыр как можно быстрее должен разойтись в воде.
А потом выкладываем в сковороду, прямо вот в эту водянистую субстанцию, недоваренные макароны. Мои пенне варятся примерно 10 минут, поэтому время приготовления их в кастрюле — как раз пять минут.
Остальное время они будут готовиться в сковороде при постоянном помешивании и периодическом (раз в минуту) опробовании. Если паста вам покажется жестковата, а жидкость почти вся впиталась в макароны, просто добавьте еще немного «макаронного бульона». главное, не переборщите — добавляйте миллилитров по пятьдесят.
К концу приготовления паста должна стать приятной упругой консистенции — она не будет слишком разваренной снаружи, и в то же время, будет чувствоваться «на зубок» внутри — но не недоваренной сухой макарониной, а тем приятным ощущением «на укус», когда и мозг, и вкусовые рецепторы согласны — блюдо готово.
Ну, а соус будет ее обволакивать не только снаружи, но и внутри — потому никакого ощущения сухости, только насыщенный вкус сыра, сладкого перца и курочки. Или иного соуса — который выберете вы.
Попробуйте такую технологию приготовления — и поверьте, не пожалеете!