В замораживании главное температура.Домашний морозильник, будь то отдельный агрегат или комбинация морозильной камеры с холодильником, должны быть способны охлаждать продукт до
-18°С и ниже и поддерживать такие температуры. Отделения для приготовления льда в обычных холодильниках могут лишь хранить замороженные продукты,
но не обладают достаточной мощностью для глубокого замораживания.
Инструкция морозильника подскажет вам, как эффективнее всего производить замораживание и какую массу продукта можно заморозить одновременно.
Большинство морозильников замораживают до 10% от своего общего объема за 24 часа - то есть 1 кг на 28,3 литра объема морозильника. Обычно не регулируют температуру для массы продукта в1 кг и менее. Если необходимо заморозить продукт большего веса, установите низкотемпературный режим заранее. Если есть переключатель на быструю заморозку, воспользуйтесь им, если нет -установите термостат на самую низкую температуру.
Упакованные как следует продукты,
которые вы собираетесь заморозить,
следует положить на значительном расстоянии друг от друга в самой холодной части морозильника. Или в отдельный отсек для замораживания свежих продуктов, если таковой имеется. После того как продукт заморожен, термометр морозильника поможет вам поддерживать необходимую температуру.
Для более эффективной работы морозильника размораживайте его с одинаковыми интервалами, согласно инструкции изготовителя. Если слой инея станет толще пяти миллиметров, упаковка может примерзнуть и такой слой
будет препятствовать плотному закрыванию дверцы. В зависимости от типа морозильника его требуется размораживать один или два раза в год.
Разморозку морозильника производите, когда в нем хранится мало продуктов и в прохладный день. Выньте упаковки из морозильника и держите их в течение нескольких часов, пока морозильник размораживается, в самом холодном месте холодильника.
Какие продукты следует заморажи
вать. Только небольшое число продук
тов нельзя замораживать. Сырые яйца увеличиваются в объеме, и их скорлупа трескается; белок вареных яиц становится тягучим. Такие приправы, как майонез или блюда и соусы, загустителями которых являются яйца или крахмал,
свернутся или распадутся на составные части. Все другие свежие продукты и готовые блюда можно замораживать, хотя для одних этот процесс консервирования подходит лучше, чем для других. Место
в морозильнике очень ценное, и не стоит замораживать те продукты, которые всегда можно приобрести в свежем виде или которые легко сохранить, используя другие способы консервирования. Таблица, данная ниже, указывает подходящие для заморозки продукты.
Подготовка продукта для замораживания. Так как бактерии, которые делают продукт непригодным для питания,не могут развиваться при низких темпе
ратурах, достижимых в морозильнике,пища будет оставаться съедобной независимо от того, сколько времени она пролежит в морозильнике. Однако химические реакции в продукте всего лишь
замедлены, но не остановлены замораживанием, и поэтому вкус, структура и внешний вид замороженного продукта значительно ухудшатся. Время хранения, указанное в таблице, это месяцы,в течение которых продукт сохраняет свое качество. Подготовленная должным образом для морозильника пища сохранит свое качество в период максимального срока хранения. На следующих страницах будет рассказано об основных приемах подготовки и заворачивания продуктов для хранения в
морозильной камере.
Надежная обертка очень важна для
всех замороженных продуктов не только из-за удобства хранения их на расстоянии друг от друга и удобными порциями. Воздух внутри морозильной камеры очень сух, и поэтому открытые части продукта, контактирующие с ним
в течение долгого времени, выделяют в него влагу, и в результате
ухудшение цвета и структуры продукта, известные как «вымораживание». Упаковка
продукта не должна пропускать
воздух и влагу и, так как продукты не
пременно будут соприкасаться друг с другом, она должна быть прочной.
Имеется широкий выбор упаковок жесткие емкости из пластика и фольги,толстые полиэтиленовые пакеты, эластичная пленка и фольга
специально изготовленные для применения в морозильниках.
Упаковывайте продукты по возможности герметичнее (при упаковке жидких продуктов, например пюре, оставляйте некоторое пространство с учетом
расширения). Следите, чтобы твердые емкости имели плотные крышки. Крепко перевязывайте полиэтиленовые пакеты или запечатывайте их лентой для морозильников или используя утюг.
На каждую упаковку наклейте этикетку с надписью содержимого и его количества, даты начала замораживания и срока хранения. Надпись делайте восковым карандашом или водонерастворимым фломастером, для того чтобы надпись не стерлась или не смылась. И ведите дневник содержимого вашего морозильника, каждый раз вычеркивая из
влеченный из него продукт.