Крепкие напитки всегда производились исходя из соображений экономической целесообразности, то есть экономно и из того, что есть в изобилии. На севере — из пшеницы, ячменя, ржи и гречихи, на юге — из винограда, инжира, фиников, гранатов и других фруктов, на востоке делали и делают рисовый алкоголь, потому что риса там — завались
Сегодня среда обитания большинства людей — город, а в городе продукты растут только на полках магазинов и за деньги. В условиях тесной кухни двухкомнатной квартиры самый экономичный крепкий напиток — сахарный самогон. Его, с точки зрения затрат времени и денег, готовить выгоднее всего. Он и на настойки идёт, и мацераты (настойки с последующей перегонкой, чтобы получить бесцветный напиток с ароматом и вкусом сырья) на нём очень просто и вкусно делать. В России раньше такие напитки называли ароматными водками.
Пусть не спешат осуждать любители фруктовых или зерновых дистиллятов — они, безусловно, лучше простого сахарного самогона! Но, во-первых, доступность материалов для них или сезонная (яблоки или виноград не круглый год можно получать в больших количествах) или усложнённая (солод покупается в спецмагазинах), а во-вторых, сахарный #самогон открывает безбрежный океан творчества винокура!
Мы будем говорить, конечно, только о хорошем самогоне, двойной (или больше) перегонки, чистом и проверенном. Если кто не знает, как такой получить, в конце этой статьи есть ссылки, можно по ним пройти и прочесть полезное.
А с остальными я поделюсь парой рецептов ароматных водок, которые регулярно готовлю сам. Так что проверено на себе!
ЯЧМЕННАЯ ВОДКА
или виски по-городскому 😁
Очень ароматный напиток, гораздо проще в приготовлении, чем виски, а по вкусу очень похож (не знатоки не отличают). Всё зависит от солода (или солодов), который вы возьмёте для настаивания. Итак,
на 3 литра сахарного самогона 40% взять 180 гр солода/солодов. Настоять два-три дня и перегнать, разбавив водой 1 к 1. Отделить 30 мл голов, а хвосты не трогать, гнать до 45% в приёмной ёмкости, не в струе! Нам нужно получить продукт сразу питьевой крепости, иначе при разведении напиток может помутнеть из-за обилия эфирных масел. Муть, конечно, можно потом убрать холодной фильтрацией, как делают производители виски, но зачем лишние телодвижения?
После отправить в бочку или на дубовую щепу. Держать, периодически снимая пробу и открывая банку на пару часов в день, чтобы происходило насыщение напитка кислородом. Можно использовать аэратор для тех же целей. Но вообще, об ускорении созревания напитков я напишу подробнее в другой статье.
Перегон делать ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО с медью: будь то насадка, медные элементы колонны или аламбик.
ПРЯНАЯ ВОДКА
Одна из самых простых, но, тем не менее, очень интересная #водка — укропная. Душистая, совсем не такая, какой её себе представляешь, когда слышишь название. Изумительно идёт под русскую кухню, как под обильную, так и под очень скромную закуску. Хороша под рыбку, соленья и маринады.
20 грамм семян укропа, непременно душистого, залить 2 литрами 70% самогона или спирта, настоять неделю и перегнать. Неделю на отдых (лучше больше, конечно) и на стол. И не надо её сильно охлаждать, подавайте её чуть прохладнее комнатной температуры.
С мацератами простор для творчества просто огромен. Можно делать джин, абсент, травные, пряные, цитрусовые, зерновые, фруктовые водки, даже есть рецепт водки на ладане!
А братия одного из монастырей на Афоне делает сливовый мацерат из виноградной ракии. Для нас это — богохульство, ракию так переводить, но тут опять действует принцип экономии: что в изобилии, то и основа. Винограда у монахов много, а слив — нет. Так что они настаивают сливы на ракии и перегоняют, получая ароматный сливовый #мацерат.
Наша цивилизация — цивилизация городов. Пока существуют города, в них будут стремиться люди, поддерживая цивилизацию. Всё это время люди будут пить #алкоголь. А в городе проще всего сделать алкоголь из сахара. Именно поэтому за мацератами будущее и оно вполне себе светлое.
Если вам понравилось, то ставьте лайк, подписывайтесь на канал и делитесь своим мнением в комментариях! Всегда очень интересно обсуждать новые рецепты, оригинальные взгляды или просто потрындеть за жизнь!