Много ли нужно было в детстве для радости? Иногда - много: чтобы купили велосипед или мопед, подарили дорогостоящую игрушку, достали какую-то очень нужную, но страшно дефицитную вещь. А иногда достаточно было чуть-чуть: выменять у приятеля редкий вкладыш от жвачки, взять в библиотеке интересную книгу или купить буквально за копейки что-то очень вкусное, вроде мороженого, шоколадки, стакана разливного сока/газировки или... теплого бублика.
Бублики, которые в советские времена действительно, стоили совсем недорого - всего лишь 5 копеек (иногда - по 6-7 коп., в зависимости от обсыпки), были тем самым продуктом, который был не подвластен ни возрастным, ни социальным, ни каким-либо еще ограничениям. Еще в дореволюционные времена бублики относились к категории своеобразного "фаст-фуда" - их пекли на дому, а затем еще горячими укладывали в корзины и продавали на бульварах и аллеях парков.
В советское время эта традиция сохранялась примерно до середины 60-х гг. - в сети встречаются старые фотографии, где огромные связки бубликов продают на улицах с лотков. Но со временем бублики постепенно перекочевали под крыши магазинов - как обычных булочных, так и специализированных, где всегда стоял фантастический аромат свежей выпечки.
В Москве самыми знаменитыми точками продаж этих золотистых румяных "баранок" был магазин "Бублики" на Старом Арбате, и такие же точки на Большой Лубянке и Малой Дмитровке. Кстати, в 70-е годы арбатский магазин власти города пытались переделать в обычную булочную, и даже вывеску сменили, поместив перед словом "Бублики" еще и слово "Хлеб", но как-то это затея не нашла отклика у москвичей и "Бублики" вернулись к первоначальной позиции.
Отличие специализированных магазинов от обычных булочных заключалось в том, что в них бублики не завозились уже почти в остывшем виде с хлебокомбинатов, а выпекались на месте. Поэтому и волшебный аромат, и возможность купить хрустящую горячую выпечку с таким же горячим кофе ценились очень высоко.
Особенно любили арбатские "Бублики" хиппи: Гоголевский бульвар и Старый Арбат - одно из излюбленных мест сбора длинноволосых неформалов, которым, как и всем остальным людям периодически нужно было где-то согреться в непогоду и недорого "заправиться" калориями. Стакан кофе с молоком и сахаром и парочка горячих бубликов обходились примерно в 25 копеек - вполне подъемная сумма не только для "детей цветов", но и любого советского школьника.
Бублики из простых булочных, конечно же, немного уступали по вкусу своим "собратьям" из специализированных магазинов, но от этого они не пользовались меньшей популярностью - пятикопеечную радость охотно раскупали и дети, и взрослые. Большинству людей наверняка вспомнятся классические бублики с маком, которые были самым распространенным видом этого изделия, встречавшимся на полках магазинов в 70-80-е годы.
В более ранний период продавались также бублики с тмином, кунжутом, "чистые" - т.е. без обсыпки, и украинские. По принципу изготовления бублики относятся к бараночным изделиям (кстати, вы знали, что одно время в СССР баранки делали вручную?), но главное отличие бубликов от баранок заключается в том, что первые в готовом виде должны оставаться мягкими. Ну и ввиду того, что бублики полагается употреблять в свежем виде, срок их хранения значительно меньше, чем у баранок.
Тесто же для бубликов готовилось исключительно на дрожжевой опаре, но по своей консистенции оно было несколько круче, чем бараночное. Еще одно отличие заключалось в том, что при обварке бубликов (кроме украинских), в котел добавляли патоку - она придавала готовым изделиям тот самый красивый румяный вид, который вызывал неудержимое желание немедленно купить бублик ))
А вообще, состав теста для бубликов был предельно прост: пшеничная мука 1-го сорта, дрожжи, соль, сахар, патока, тмин, мак или кунжут. В тесто для украинских бубликов еще добавляли немного растительного масла. ГОСТы, которыми руководствовали пекари, требовали от готовой продукции определенной толщины: от 2,8 до 3,5 см в зависимости от вида бубликов; допускались отклонения в весе не более плюс/минус 3% (вес проверяли при одновременном взвешивании сразу 10 штук); окраска могла варьироваться от светло-желтой до темно-коричневой, но обязательно глянцевой, гладкой и без трещин.
Бракованными считались бублики бледные, подгоревшие или слегка загрязненные, когда от решеток, на которых они выпекались, налипала окалина. Также не проходили контроль бублики пересоленные, с посторонним привкусом, с плохо разрыхленным тестом или признаками его непромеса. Неудивительно, что при такой строгой приемке столь простого в изготовлении продукта бублики были настолько вкусными, что это помнится до сих пор ))
Кстати, вариантов употребления бубликов тоже было много: кто-то надевал их на руку и обгрызал по кругу; кто-то предпочитал сначала отъесть румяную корочку с маком, а потом все остальное; подсохшие бублики макали в сладкий чай или разогревали в духовке - главное, потом успеть их съесть, пока они теплые и мягкие, и не успели засохнуть еще больше.
А еще можно было есть бублики вприкуску с чем-нибудь таким же вкусным или разрезать их и мазать маслом, вареньем или сгущенкой... Может быть, были еще какие-то способы? :))
***************************************************************
Ойла союзная и прочие мягкие конфеты советских времен
