Найти тему
Погребок хомяка

Как заквасить капусту быстро, просто и вкусно

Быстро заквасить капусту помогут шинковки - автоматические и механические. Вернее, они помогут ее порезать быстро, одинаково и без затрат труда и времени. Ведь именно нарезка капусты и есть самый энергозатратный процесс, во всем остальном следуйте инструкции, и у вас все получится.

Бытует мнение, что квашенные продукты - это своеобразное лекарство от всех болезней. В русской кухне наибольшей популярностью пользуется квашеная капуста, рецепт которой можно найти ниже. Все чаще его готовят без соли для максимальной пользы для здоровья. Эта капуста богата пробиотиками, витаминами B, C, K, калием и кальцием. Ферментация позволяет улучшить полезные свойства продукта, улучшить вкусовые качества и продлить срок хранения до 8 месяцев.

Готовимся квасить капусту по всем правилам

Прежде всего приготовьте тару. Вам понадобится емкость, в которой будет происходить квашение, Это может быть эмалированное ведро или большая кастрюля - подойдет нержавейка, но только не алюминий. Под действием пищевых кислот алюминий окисляется. Тогда уж лучше пищевой пластик.

Еще нужна будет большая миска или таз, в котором необходимо будет смешивать капусту с солью перед закладкой.

Из продуктов - капуста и соль, можно добавить морковь, но совсем немного.

Способы

Квасить капусту можно разными способами:

  • С солью Делает вкус блюда приятным и сбалансированным, подавляет рост болезнетворных микроорганизмов. Квашеная капуста с солью получается хрустящей, поэтому рекомендуется добавлять ее хотя бы во время брожения.
  • Без соли Овощи можно заквашивать, не добавляя соли. Вопреки распространенному мнению, ферментированные продукты имеют вкус не соли, а молочной кислоты. Более того, если не использовать соль, брожение значительно ускоряется.

7 правил успешного брожения

Чтобы приготовить вкусную и полезную капусту, нужно знать основные правила ее приготовления:

  1. Для брожения выбирайте по возможности самые свежие домашние овощи без химических добавок. Кочан должен быть чистым от пятен, однородным по цвету, хрустящим и хорошо пахнуть.
  2. Тщательно вымойте овощи перед ферментацией. На них не должно быть почвы, иначе они могут начать гнить. Почва также может быть загрязнена ботулотоксином. При отсутствии кислорода бациллы активно размножаются и вызывают ботулизм.
  3. Выберите подходящую тару - стеклянную или керамическую. В нем капуста будет храниться неделями, а то и месяцами, и важно, чтобы она не впитывала вредные вещества. Для брожения нежелательно использовать металлическую и пластиковую посуду.
  4. Приготовьте гнет - тяжелый предмет, который сжимает овощи, не давая им плавать. Их необходимо все время погружать в рассол, иначе наверху образуется плесень.
  5. Подумайте о защите от насекомых. Обычно блюдо накрывают крышкой или марлей. Выдавить сок.
  6. Для брожения необходимо разрушить клеточную структуру овощей, для этого их отбивают мясным молотком, деревянной дробилкой или просто мнут руками.
  7. Когда капуста приобретет желаемый аромат, переместите ее в прохладное место, чтобы замедлить процесс брожения и сохранить надолго. По мере ферментации вкус становится более острым.

Классический рецепт

Для приготовления классической квашеной капусты вам потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 75 г поваренной соли;
  • 300 г моркови.

Необходимо мелко нашинковать капусту и натереть морковь на крупной терке. Затем масса присыпается солью, мнется и плотно расфасовывается по банкам или укладывается в приготовленный бочонок или ведерко.

Сверху нужно надавить, чтобы овощи полностью погрузились в выделяющийся сок. Если через 8-12 часов все равно не хватит, можно долить кипяченую воду.

Достаточно оставить заготовку в тепле (20-22 градуса) до начала брожения. Чтобы избежать горечи, рекомендуется время от времени протыкать его деревянной палкой, выделяя углекислый газ. Обычно речь идет о готовности через 3-5 дней.

Затем емкость выносят на холод - в погреб или на прохладную веранду.

Рецепт без соли

Как упоминалось ранее, для брожения соль не нужна. Ингредиенты для приготовления квашеной капусты без соли:

  • 3 кг белокочанной капусты;
  • 300 г моркови;
  • 200 мл рассола с предварительно квашеной капустой (если есть);
  • 300 г яблок Антоновка (по желанию);
  • 100 г клюквы или брусники (по желанию);
  • семена фенхеля,
  • лавровый лист,
  • перец горошком или другие специи (по желанию).

Приготовление идентично: капуста нашинковывается, морковь натирается на крупной терке, затем масса измельчается руками и утрамбовывается в большую емкость.

Проблема с этим рецептом - получить сок. При отсутствии соли он плохо выделяется. Чтобы его получить, нужно приготовить тяжелый гнет. Если по прошествии 8-12 часов жидкость все еще не покрывает овощи, залейте их кипяченой водой.

Некоторые предпочитают использовать рассол. Лучше всего употреблять с предварительно ферментированной капусты. Но можно приготовить отдельно. Для этого 200 г капустных листьев мелко нарезать, размять, залить холодной кипяченой водой и оставить бродить на 2-3 дня в тепле. По истечении указанного времени рассол процеживают и используют в рецепте квашеной капусты без соли.

Преимущества продукта

Ферментация позволяет обогатить продукт витаминами B, K, C, пробиотиками и жирными кислотами омега-3.

Квашеная капуста долго не портится и может храниться месяцами. Сохраняет полезные вещества лучше, чем при замораживании.

Какая польза для здоровья?

В капустных листьях содержится много аскорбиновой кислоты, которая повышает иммунитет и защищает от простудных заболеваний.

В процессе молочнокислого брожения содержимое банки насыщается пробиотиками, улучшающими пищеварение и восстанавливающими микрофлору кишечника после лечения антибиотиками.

Квашеная капуста богата пищевыми волокнами и легко усваивается. Она способствует очищению кишечника, помогает в борьбе с хроническими запорами, лишним весом и задержкой жидкости в организме.

Благодаря антиоксидантам регулярное использование продукта очищает кожу. Считается, что квашеная капуста продлевает молодость. Она помогает подавить активность Helicobacter pylori, бактерий, которые предположительно вызывают язвенную болезнь.

После употребления квашеной капусты в организме лучше вырабатываются клетки крови, выводится вредный холестерин, укрепляются сердечные мышцы и сосуды.

Согласно распространенному мнению, капусту нельзя заквашивать в полнолуние.