Для опары: 80 мл воды, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 2-3 ст.л. муки. для теста: 1,5 ст. муки, 70 мл теплой воды, соль — по вкусу.
Для начинки: 0,5 ст. риса, 150 г шампиньонов, баклажан, луковица, по половине сладкого перца и моркови, зелень, соль, черный и красный молотый перец, кориандр, ореховая трава, кунжут и семена льна — для посыпки.
Для опары дрожжи развести в миске с водой, оставить на 5 мин., всыпать муку, перемешать, оставить на 20 мин.‚ накрыв пленкой. Для теста просеять муку, добавить соль, готовую опару и воду, вымесить тесто, при необходимости добавляя муку или воду.
Накрыть и оставить в теплом месте на час. Рис отварить, овощи и грибы нарезать кубиками. По отдельности обжарить шампиньоны и овощи, со- единить, добавить рис и рубленую зелень, посолить, поперчить, всыпать пряности, перемешать. Подошедшее тесто разделить на две неравные части.
Большую раскатать, выложить на противень, смазанный маслом, распределить начинку, накрыть второй раскатанной частью теста, защипать края. Верх пирога смазать маслом, присыпать кунжутом и семенами льна, выпекать в разогретой до 180-200 град. духовке до готовности.