После несколько вынужденного перерыва мы снова в эфире. И у нас на повестке дня хлебное пиво. Или квас-пиво? Или крепкий квас? Не знаю, как назвать, но результат понравился. Дегустаторы обозначили вкусоароматические показатели как что-то среднее между пивом и сухим вином.
Рецепт найден в интернете и немного адаптирован.
Этот напиток готовится примерно так же, как квас, из ржаного хлеба, но с добавлением хмеля и укреплением. На 25 литров воды я взял пять буханок ржаного хлеба "Московский" из местной хлебопекарни весом по 500 грамм. Его же обычно беру для кваса.
Хлеб порезал довольно крупными ломтиками. В оригинальном рецепте предлагалось мельчить до фракции "Кириешек", но мне было лень. В общем, порубал как на квас.
Подсушил на солнце, потом закинул в духовку и при 180 градусах обжарил до потемнения. Чем сильней обжариваешь, тем темней цвет. Пробовал по-разному. На первом фото в статье квас из сухарей лёгкой обжарки. Фото в конце статьи - квас-пиво после более сильной обжарки.
Закипятил 20 литров воды. В ней замочил сухари на ночь.
Теперь хмель. По рецепту нужно 50 грамм сухого. Но у меня были только зелёные шишки. По прошлому опыту знаю, что нужно их примерно литровая банка. Это как раз и будут искомые 50 грамм сухого хмеля.
Залил в кастрюлю 2 литра воды, разогрел, засыпал половину хмеля и минут 15 кипятил. Потом добавил остальной хмель, отключил нагрев и накрыл крышкой. Оставил остывать.
Отдельно на пять литров воды развёл 1,5 килограмма сахара и сварил сироп. Этим мы будем наш квас укреплять.
Когда всё это уже проделал, возникла мысль: а на кой нам сахар? Можно же осахарить сухари солодом. Второй раз буду делать именно так (вообще-то уже сделал, расскажу об этом позже).
Наутро, когда все компоненты остыли, смешиваем всё в кастрюле и добавляем дрожжи.
Отдельно о дрожжах. Конечно же, для пива нужны пивные, это и ежу понятно. Все об этом пишут. Но в нашем местном дурдоме их поди поищи. А если найдёшь, то в три дорога, да ещё и на другом конце города. Заказ через интернет не особо удобный вариант, опять же, учитывая нашу местную локацию. Поэтому сделал закваску как для кваса: полкило пророщенного ячменя, три ложки сахара и литр воды. Через сутки начинает бродить и вполне годно к употреблению. Делал на таких дрожжах классическое пиво, разницы во вкусе нет никакой.
Сливаем из кастрюли в ёмкость для брожения жидкость по возможности без постороннего мусора. Так потом меньше фильтровать. Под гидрозатвор и на неделю бродить. Оставшиеся сухари я выбрасывать не стал. Залил водой, добавил осоложенной пшеничной каши, сбродил и в перегонку. Но это уже другая история.
Итак, наше квас-пиво бродит пять-шесть дней. Вообще просто смотрим по процессу: перестало пузырить и пениться, значит, готово.
Сливаем трубочкой, так, чтобы не задеть осадок на дне и плавающие сверху ошмётки хмеля и сухарей. Жидкость течёт пивного цвета, с пивным запахом. На вкус не очень.
Развожу в литре этой бадяги 100 грамм сахара для дображивания и карбонизации, выливаю в общую ёмкость, размешиваю и разливаю по бутылкам.
По правилам надо выдержать продукт до готовности хотя бы дней двадцать. Но на десятый решил попробовать. Вдруг шмурдяк получился и использовать его можно только для перегонки.
Напиток оказался пенистый, ароматный. И вкус свой сильно поменял в лучшую сторону. Ничем не хуже, а, может, и получше пива, которое продают в наших разливайках.
Но по-настоящему продукт проявился примерно через месяц выдержки. Характерный пивной аромат, насыщенный вкус и пенная шапка. Всё, как положено. Никто из дегустаторов, кстати, даже не заподозрил, что это пиво не совсем пиво и произведено из ржаных сухарей.
#пиво #квас #хмель #пивоварение