Помните немецкую сказку о волшебном горшочке, накормившем кашей весь город? Он варил манную кашу с цукатами, овсяную – с малиновым вареньем, перловую – с беконом, гречневую – с грибами, пшённую с тыквой. Сытные каши занимают почётное место в диетических столах санаториев, с жидкой молочной кашки начинают прикорм малышей в 3-4 месяца, русские богатыри уплетали кашу за обе щёки.
Незаслуженно забытая перловая каша в XVIII веке называлась царской. Перловая крупа с водой и сливками из коровьего молока долго томилась в русской печи, пока не становилась рассыпчатой. Её размер увеличивался в 5 раз, а каждое зёрнышко превращалось в розовую жемчужину.
Польза перловки
Калорийная перловая каша (320 Ккал на 100 г) омолаживает кожу, повышает жизненный тонус, борется с вирусами. Иначе и быть не может – в её составе аминокислота лизин и редкие минералы: йод и фосфор, селен и магний, кальций и железо, которые улучшают работу сердца и укрепляют иммунную систему. Много клетчатки и витаминов – A, D, группы B, E, PP нормализуют работу ЖКТ, понижают уровень плохого холестерина в крови.
Недостатков всего два – крупу требуется предварительно замочить в воде часа на три или на ночь, чтобы быстрее сварить утром, и она содержит глютен (белковое соединение, клейковину, содержащуюся в злаках). Тысячелетиями клейковина была полезной, именно она делает тесто эластичным, а хлеб пышным и «живым». В XXI веке против неё началась маркетинговая война. Если есть аллергия на глютен (по статистике это около 0,5% всех аллергиков в РФ), то перловую кашу просто не включаем в своё меню, как и хлеб, лаваш, багет и другие хлебобулочные изделия.
Каша – еда наша
Бабушка варила-томила перловую кашу с маленькими круглыми коричневыми грушами, похожими на дички. Пальчики оближешь! Каши – прекрасная еда в пост. Да и «правильный» суп рассольник без перловки не получится. Когда в семье есть дети, то вопрос «Что приготовить на завтрак?» решается просто: «Овсянка, сэр», украшенная мармеладом, яблочным повидлом. Или перловая и гречневая каша с молоком. Сытно, полезно, вкусно!
А Вы любите каши?