И вот, бульон готов. Мы вынимаем кусочки мяса и перекладываем их в отдельную посуду. Кусочки сразу порционные, по одному на чашку борща.
Впрочем, пока нам мясо не понадобится. Свеклу, когда будет готова, мы тоже уберем с печки. Нам не надо ее пережаривать, нам надо, чтобы она сохранила вкус, цвет и не развалилась.
Кстати, основные ингредиенты уже готовы. Остальное – обычные овощи для супа, за исключением нескольких секретов.
Первый бабушкин секрет. Когда ставим варить мясо, одновременно можно добавить одну маленькую картошку. За час она бесследно разварится, но придаст особенный привкус бульону.
Итак, чистим несколько картошек и шинкуем капусту. Картофель и капусту бросаем в бульон и варим до готовности. Пока они варятся чистим морковь и лук. Морковь режем на брусочки, лук, как понравится.
Морковь и лук тушим на растительном масле на медленном огне. Это важно, они не должны жариться, из них витамины должны уйти в масло, а лук и морковь тушим до мягкости, при этом они не должны поменять цвет.
В этот момент у нас будет немного времени, чтобы приготовить еще одну секретную составляющую для нашего борща.
Надо приготовить для блендера несколько зубчиков чеснока и нарезать несколько кусочков соленого сала без шкурки. Добавляем несколько ложек бульона и все тщательно перемешиваем.
Крошим ножом зелень: лук, петрушку и укроп, добавляем в блендер и вновь перемешиваем.
Пробуем на готовность капусту и картошку. Когда они почти готовы, добавляем в бульон морковь и лук.
Как только все закипит бульон с овощами можно выключать. Основа борща готова. Кипятить ее больше не надо.
Приступаем к таинствам приготовления нашего борща. Сначала добавляем содержимое блендера в бульон. Сало разбросало по стенкам, поэтому смываем его горячим супом в кастрюлю, наслаждаясь запахами зелени и чеснока. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, которое уже не кипит.
Из кастрюли идет запах чеснока и мяса, текут слюни у повара, но мы еще не приготовили наше блюдо. Нет основного составляющего. Мы берем нашу свеклу и добавляем ее в кастрюлю. После этого начинаем тщательно перемешивать содержимое кастрюли, наблюдая, как борщ приобретает красный цвет и ощущая ароматы перемешивающихся составляющих.
Осталась «вишенка на тортике». Добавляем немного приправ, которые есть у нас на кухне. Все на любителя. Мы немного добавим перца красного и черного, да и по чуть-чуть все что есть, для мяса, и лавовый лист не забудем.
А потом борщ надо накрыть крышкой, и набраться терпения. Чем больше настоится борщ, тем он будет вкуснее.
Всем приятного аппетита!