Ближе к концу осени все начинают делать заготовки. Сегодня я вам расскажу, как в течении всей зимы можно радоваться старинным лечебным и вкусным блюдом! Речь пойдёт про квашенную капусту :)
Этой еде не одно столетие, наши бабушки и дедушки всегда заготавливали и ели это простое, но очень любимое всеми лакомство и одновременно лекарство. А Вы знали, что в капусте есть витамины А, Б и С? А Вы помните, что именно квашенная капуста спасала моряков от цинги во время долгих морских плаваний? Что ещё скрывает этот целебный продукт?
Все хозяюшки заготавливают капусту по-своему. Я очень рада, что существует масса вариантов — на любой вкус и цвет :) Лишь бы Вам нравилось :) Я поделюсь своим самым простым рецептом, а Вы уже сами решайте — что добавить, изменить, попробовать добавить ингредиенты или обойтись без соли? Решать вам. Не знаю, как Вы — а я не мыслю зиму без квашенки!
Итак, начну с того, что все овощи и фрукты я покупаю на развес в свои экомешочки (именно ещё и поэтому я называю её ЭКОедой).
Я купила вилок капусты на 2,6 кг, морковь немытую (у неё вкус другой, чем у мытой!)). Если дома у вас есть каменная соль — крупный помол (самая дешёвая, продаётся в картонных коробках), то это всё, что вам нужно для базового рецепта. Я пробовала разные сорта капусты — есть круглые белокочанные, есть "приплюснутые" сорта типа "Слава", можно брать и краснокочанную — попробуйте и Вы :)
Для небольшого объёма капусты вам потребуется один средний кочан, две средних моркови, немного соли (около 3-4 чайных ложек). А ещё — кастрюля и тазик :) Морковки нужно натереть на крупной тёрке в отдельную миску.
Затем шинкую (нарезаю) капусту как можно тоньше (но не обязательно, можно и крупно), добавляю чайную ложку соли и мну или "жамкаю" в тазике.
Капуста должна стать мягче, выделить немного сока. Обычно одного вилка капусты хватает, чтобы сделать четыре-пять порций "мятой" капусты :)
Каждый слой капусты я утрамбовываю в ведре — для этого кулачками просто давлю, что есть силы. А сверху капусты пересыпаю слоем морковки, а потом — очередной слой капусты. Снова утрамбовываю и добавляю слой морковки. И так — четыре или пять слоёв.
Сверху кладу тарелку, а на неё — гнёт. Подойдёт 5л. бутылка с водой или большой камень, булыжник.
Убираю под стол в комнату, сверху накрываю полотенцем и жду.
Обычно в тёплом помещении капуста должна постоять два-три дня, до появления характерного аромата, при этом должен появиться капустный сок! Для этого выбирайте всегда самый тяжёлый вилок — он будет самым сочным :) Каждый день я снимаю гнёт и большой лопаткой всё перемешиваю, затем снова утрамбовываю и возвращаю гнёт, оставляю до завтра. На третий день можно попробовать — если появился кислый вкус и вам уже нравится, то смело убирайте в холодильник или выставляйте на балкон, лоджию. Иначе в тепле она прокиснет :(
Капусту можно есть, добавляя клюкву и репчатый лук, окропив ароматным маслом. Можно варить супы типа рассольника. Можно добавлять в любые салаты, делать винегреты и прочее. А рассол — это просто песня! Главное — что это блюдо делается очень просто и быстро, хранится долго и укрепит ваш организм в холода, защитит от вирусов)
Вернёмся к цене. Вот из одного кочана и двух морковок у меня получились три банки — одна трёхлитровая и две по 750 граммов. Морковь и капуста в "Пятёрочке" стоят одинаково = 27 руб 99 коп. Капуста получилась на 72 руб.16 коп, а две морковки (будем считать их за 200 граммов) — около шести рублей! Соль стоит не много. Округляем и получаем = 80 рублей на всё!
В одну трёхлитровую банку влезает минимум четыре банки по 750 гр. То есть, у меня вышло 6 банок по 750гр, а себестоимость каждой — 13,3 рубля!!! Ещё раз!
ОДНА БАНКА КАПУСТЫ СТОИТ....13 РУБЛЕЙ!!!
Когда пойдёте в магазин — посмотрите, сколько стоит капуста в пластиковых ведёрках? Мы каждый раз переплачиваем в несколько раз, но кроме этого — остаётся и мусор, ведь люди часто и упаковку от продуктов выбрасывают :( Ну, а сам вкус "квашенной" покупной капусты оставляет желать лучшего. Именно поэтому я давно не покупаю, а делаю капусту сама. Это экологичнее, дешевле и просто вкуснее!!!
Вот и всё, друзья :) Пользуйтесь на здоровье!
Я много лет не болею зимой — это не только заслуга физических нагрузок, пробежек или велопрогулок, но и питания. Я уверена, что многие даже и не догадываются, какие чудеса таят в себе простые и полезные местные продукты, выращенные в вашем регионе. Ещё Гиппократ говорил — "Пусть пища будет вашим лекарством." Я желаю вам не болеть, будьте здоровы!
Текст - Дина Хитрова