Путешествие чайного листа: от куста до Вашей чашки

Любители чайного напитка достаточно часто задумываются над таким вопросом: «Как делают «наш» любимый чай»?

Давайте же проведем Вам небольшую экскурсию по ключевым этапам обработки чайного листа. И начнем мы, на удивление с самого банального действия:

Перенесемся в Китай к нашему первому этапу в приготовлении любимого напитка

Сбор чайного листа

В большинстве регионов осуществляется вручную, но есть и специальные машины, которые используются, например на Цейлоне.

Сбор производится в указанные в технологической карте время и период года. В Китае за год могут убирать до 6 урожаев чайного листа.

Для каждого определенного сорта требуется особое сырье. Так, для белого, желтого и элитного зеленого чая подходят только самые молодые побеги с почками. Высоким качеством может обладать готовая продукция из листьев весеннего урожая.

Для черного чая и пуэра могут собирать полноценно развитые, крупные чайные листья с грубой структурой. В них больше тонизирующих алкалоидов.

Собранные листья сразу отправляют на сортировку.

Вторым этапом является сортировка или отбор чайных листьев для дальнейшего производства

Проверка качества

Осуществляется вручную. Ее цель – удалить из общей массы некачественные, больные и поврежденные листья, а также выбрать сырье

Ферментация - последовательный процесс окислительно-восстановительной реакций

Процесс ферментации

Сырье перекладывают в посуду толщиной около 10 см. Скрученные листья придавливают гнетом, перекрученные на мясорубке – приминают рукой. Посуду ставят в теплом, влажном и затемненном месте, накрывают слегка мокрым полотенцем или любой другой натуральной тканью. Эти действия спровоцируют брожение и ферментацию. Когда от сырья появляется отчетливый аромат, пора завершить ферментирование и перейти к заключительному этапу подготовки чая.

Однако стоит отметить, что для получения белого чая - не используется термическая обработка чайного листа. Как правило, просушивание такого сырья происходит с помощью природных условий

Последний этап производства это сушка

Окончание процесса ферментации происходит с помощью сушки в печи на высокой температуре. Именно так закрепляется полученный биохимический результат и удаляется лишняя влага. После окончания остается продукт, готовый к расфасовке.

Сушка обычно проводится в два этапа. Температура должна быть высокой, но не выше 100°С, чтобы чай не потерял свое качество. Оптимальное условие для первой сушки – 90-95°С, для второй – 82-87°С. Конечная влажность чайных листьев к концу процесса снижается до 3-5%.

Ну а после всего этого мы получаем продукт который так давно нам знаком.

Приятных чаепитий и хорошего дня!

Ваш Tea visit