Что входило в понятие Ресторан в годы СССР? Если особо не задумываться, то для многих это было заведение, где можно вкусно поесть такие блюда, которых нет в обычном кафе или столовой, а еще вместе с потреблением пищи просто приятно провести время с компанией друзей.
Давайте обратимся к источнику информации, книге «Справочник официанта» от 1986 г, где точно расписано, что такое Ресторан и с чем его едят.
Во-первых, ресторан, это комфортабельное предприятие общественного питания, которому по классификации ресторанов и кафе присваивается первые 4 категории.
Заведение должно предоставлять посетителям широкий ассортимент блюд и напитков, кулинарные изделия сложного приготовления.
Во-вторых, в ресторане должны обязательно быть фирменные блюда и их отношение к остальным блюдам должно быть не меньше половины. Фирменное блюдо должно было показать особенности национальной кухни или тематику в приготовлении блюд того или иного предприятия.
Также рекомендовалось украшать фирменное блюдо на глазах покупателя.
Что такое фирменное блюдо? Представьте себе, что предприятие выпускает определенный товар, который специально разрабатывался, для него была придумана и опробована рецептура.
Размещать рестораны рекомендовалось в местах расположения исторических и архитектурных памятников, в гостиницах, аэровокзалах, в торговых центрах.
Министерство торговли СССР устанавливало примерный перечень продуктов, который приведен ниже в таблице.
👆👆👆Важный момент. В каждой союзной республике перечень мог изменяться.
Меню. Обязательным условием было указание наименования блюд на русском и национальном языке той республики, где находился ресторан. Это требование относилось к ресторанам двух первых категорий.
Также были требования к оформлению меню и других буклетов ресторана. Все должно было быть изготовлено на плотном картоне или плотной бумаге с глянцевым покрытием.
Помимо названия ресторана должна быть нарисована эмблема заведения и рисунок с тематической особенностью. Допускалось художественное оформление меню.
Буду рада новым читателям, подписаться на канал можно здесь .
Группа в контакте