Если вы считаете, что не особо любите солянку, просто попробуйте приготовить её по этому рецепту, и я уверена, что вы в корне измените своё мнение об этом супе.
Сразу предупрежу, что мой вариант рецепта не самый быстрый, но ничего сложного в нём нет, а длинные выходные отличное время, чтобы его опробовать и насладиться результатом.
Вот, что понадобится:
К этому списку добавляйте всё, что вы привыкли класть в бульон: лук, морковку, корешки, стебельки зелени, душистый перец, лавровый лист.
Ставим в двух кастрюльках отдельно говяжий и свиной бульон. Первую воду сливаем как только закипит, наполняем кастрюльки заново, закидываем туда все добавки и варим свиной бульон 1,5 часа, а говяжий 2,5 часа.
По поводу этой части рецепта мне вспомнилась одна история: подруга спросила меня, как у меня получается такая вкусная солянка. Комплименты меня всегда очень радуют, так что я наивно кинулась делится своим рецептом такого распрекрасного блюда.
Но стоило мне рассказать про то, что нужно сварить два бульона, да ещё и первый бульон слить, он тут же перебила меня со словами: "Да ты что? Так я заморачиваться не буду! Если всё так запарно, то лучше не рассказывай."
Так к чему я это? Конечно, можно на какие-то этапы подзабить и не заморачиваться. Я не говорю, что тогда суп выйдет прям несъедобным, но таким же вкусным он точно не получится.
Итак, когда оба бульона готовы, выбросим из них овощи, коренья и косточки, а мясо пока оставим.
В кастрюле разогреваем немножко растительного масла и обжариваем лук кубиками 5 минут до мягкости. В это время чистим огурцы, тоже нарезаем кубиками и отправляем к луку. По вопросу огурцов мнения частенько расходятся. Кто-то считает, что можно использовать исключительно и только солёные огурцы, я же считаю, что сюда отлично подойдут и маринованные, этот момент как раз не критичный.
Огурцы вместе с луком обжариваем ещё 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем и жарим ещё буквально минуту. Вливаем в кастрюлю половник бульона, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
Теперь самое главное – мясная заправка! Идея тут очень простая: чем больше разных мясных продуктов, тем лучше. Суммарно вместе с варёной свининой и говядиной должно получиться минимум 7 видов мяса, среди которых обязательно должны быть копчености.
Подойдёт ветчина, шинка, копчёная колбаса, грудинка, охотничьи колбаски, сосиски... этот список можно продолжать бесконечно. Просто ориентируйтесь на свой вкус и, конечно, на ассортимент магазина.
Все мясные составляющие, включая вареное мясо из бульона, нарезаем кубиками примерно по сантиметру и обжариваем.
В кастрюлю к луку и огурцам закладываем мясную заправку, процеживаем туда оба бульона и доводим до кипения.
В суп вливаем немножко рассола от огурцов, добавляем каперсы и маслины, лучше с косточкой. Рассол от маслин и каперсов тоже вливаем в суп, только без фанатизма, примерно по столовой ложке.
Все ингредиенты супа по сути уже готовы, так что на этом этапе нужно просто прокипятить всё вместе несколько минут, чтобы объединить вкусы в одно целое. Вот и всё! Разливаем самую вкусную в мире солянку по тарелкам и добавляем в каждую ломтик лимона.
Чуть не забыла: картошку в солянку класть не нужно. Вот совсем-совсем не нужно, ни капельки. Она не только не нужна по традиционному рецепту, но и по вкусу совсем сюда не подходит, попробуйте и сами в этом убедитесь.