Сегодня обратим взор в сторону кавказской кухни и приготовим весьма вкусный суп из баранины с овощами. В целом, блюдо довольно простое, но готовится долго - в районе трех часов, так что займитесь обедом заранее.
По хорошему, готовить этот суп положено в казане на костре, но мне как-то не очень хочется разводить костер в квартире, поэтому обойдусь плитой. Хотя казан использовать буду.
Рецепт я слегка изменил, добавив баклажан. Ну а вы решите сами - класть в суп этот овощ или же обойтись без него.
Для приготовления нам потребуется:
- Баранина на кости* - 800 гр
- Картофель - 500 гр
- Баклажан - два небольших (500 гр)
- Болгарский перец - 2 шт
- Лук репчатый - 3 шт
- Морковь - 2 шт
- Помидоры - 2 шт
- Сельдерей - 1 черешок
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Зира - 1 ч.л.
- Молотый чили - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
- Вода - 3 л
*Баранину лучше брать жирную. Я использовал лопатку на кости - хорошо подошла.
В казан кладем мясо, очищенную луковицу и черешок сельдерея. Заливаем водой и ставим на огонь.
Когда вода закипит, шумовкой снимаем пену. Затем солим, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим два часа.
По прошествии этого времени вылавливаем лук с сельдереем и выкидываем их. Огонь увеличиваем до максимума, добавляем в казан картофель, нарезанный крупно, и баклажаны, порезанные на четвертинки кружков.
Когда вода снова закипит, кладем в казан морковь, нарезанную кружками, лук, нарезанный перьями, болгарский перец, нарезанный соломкой, и мелко порезанные помидоры. Добавляем молотый чили по вкусу.
После очередного закипания воды снова накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и засекаем полчаса.
При необходимости досаливаем суп. Добавляем мелко нарезанный чеснок, зиру и черный молотый перец. При желании можно посыпать нарубленной зеленью. Перемешиваем, снимаем с огня и даем настояться хотя бы десять минут.
Готово.
Приятного аппетита!
#шулюм #суп #первое блюдо #кавказская кухня #еда #кухня #кулинария #рецепты #готовим дома