В статье подробно описывается процесс приготовления морковно-ореховых капкейков.
Сегодня я расскажу о технологии приготовления капкейков. Решила взять интересный рецепт, поэтому будем готовить морковно-ореховые. Итак, начнем!
Ингредиенты:
Кексы:
- Сахар- 150 гр
- Яйцо- 2 шт (категория С1)
- Мука -220 гр
- Растительное масло- 150 гр
- Корица- 1 ч.л.
- Разрыхлитель- 1 ч.л.
- Тертая морковь- 175 гр.
- Орехи- 50 гр.
Крем:
- Масло сливочное- 115 гр (от 72,5%)
- Сахарная пудра- 100 гр (растворимая)
- Творожный сыр- 350 гр.
Ягодная начинка (любая ягода)
Первое, что мы делаем - разогреваем духовку до 180 градусов.
Достаем сливочное масло и творожный сыр, чтобы они были комнатной температуры.
Далее, приступаем к приготовлению капкейков. Все ингредиенты комнатной температуры.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены. Чтобы понять достаточно взбиты яйца или нет, можно венчик поднять над взбитой массой и посмотреть как будет стекать эта масса с него. Она должна оставлять след, а не сразу расползаться в основной массе.
Далее, убираем венчик. К растительному маслу добавляем пару ложек взбитой массы и замешиваем до однородности, только потом масло выливаем в взбитую смесь и круговыми движениями, силиконовой лопаткой замешиваем до однородности.
Такой способ не дает осесть массе и помогает равномерно распределиться маслу.
Смешиваем все сухие ингредиенты в отдельной миске и частями просеиваем в взбитую массу. Так же круговыми движениями замешиваем тесто, чтобы масса была пышной и не осела.
После того как замешали муку, добавляем морковь и измельченные орехи. Можно добавить любые орехи, какие вам больше нравятся. Я добавляла фундук, предварительно обжаривала его на сухой сковороде.
Разложить тесто по формам. Я не пишу выход капкейков, потому что формы могут отличаться. Я кладу в свои формы по 60 грамм массы. Оставляя примерно сантиметр от края формы. Если кексы будут не ровными, их можно обрезать.
Отправляем в духовку примерно на 25-30 минут. Помним, что у всех духовки разные, поэтому определяем готовность кекса легким нажатием на него. Если он готов, то после нажатия, вернется в первоначальное положение. Но помним, что нажатие легкое. Я не проверяю готовность шпажкой, потому что бывают такие десерты, готовность которых не определить шпажкой.
Пока кексы пекутся, приготовим крем.
Взбиваем очень мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Масло должно побелеть и не много увеличиться с объеме. Добавляем творожный сыр и взбиваем до однородной массы.
Если у вас есть планетарный миксер, то сыр нужно замешивать насадкой "весло".
Она не насыщает крем воздухом и его текстура будет ровной. В самом начале, я просила достать творожный сыр. Так легче добиться ровного крема, без комочков.
Сборка:
Из остывших кексов вынимаем серединку. Я это делаю чайной ложкой, но вообще есть специальное устройство для этого, называется плунжер. Затем заполняем пространство ягодой. Можно положить свежую ягоду, варенье или проваренную с сахаром и крахмалом. Мне очень нравится сочетание этих капкейков с красной смородиной.
Крем выкладываем в кондитерский мешок, в котором находится насадка "закрытая звезда".
Делаем три оборота. Крем не нужно выкладывать по самому краю кекса, лучше немного отступить, так как вес верхних двух оборотов, придавит самый нижний.
Можно украсить капкейки как захотите. Часто их украшают посыпкой или ягодами.
Приятного аппетита!
Если остались вопросы, или вы хотели бы увидеть видео-урок, пишите в комментариях.
Понравилась статья? Жми лайк 👍 и подписывайся на мой канал, чтобы не пропустить свежие новинки сладкого мира, статьи, рецепты и лайфхаки! 🍰
#торты #рецепт торта # #десерты #еда #рецепты с фото #кондитерские изделия #обучение #лайфхаки #капкейки рецепт #капкейки