Здравствуйте!
Сегодня готовим свиные ребрышки в духовке.
Не у каждого есть возможность выехать за город, приготовить что-нибудь на природе (в мангале, тандыре и т.д.). Но чего-нибудь вкусненького всегда хочется. Поэтому будем пробовать приготовить ребра в духовке. Ребра куплены в магазине, мяса в них не много.
Два этих прекрасных куска замаринуем по-разному.
Но сначала обязательно уберем лишний жир и снимем пленку.
Пленка снимается достаточно просто – поддеваем кончиком ножа край пленки и стягиваем ее.
Недавно друзья угостили нас вкусными, ароматными грушами со своего сада. Их было настолько много, что я решил немного поэкспериментировать, приготовить свиные ребра, замаринованные в грушевом пюре. Грушу помыл, нарезал дольками.
Пробил в блендере, добавил паприку, соль.
И еще раз хорошенько перемешал в блендере.
Все ребра мариновать в таком пюре не стал, ведь я не знал, что из этого получится. Решил часть одной ленты замариновать в груше, а остальное в испробованном маринаде.
Черный перец, зира, паприка, красный острый перец и сушеный чеснок. Все это перемалываем в ступке.
Ребра для экспериментального маринада солим, перчим, заливаем полученным пюре, закрываем пленкой и отправляем мариноваться.
Оставшиеся ребра натираем смесью из ступки и также отправляем ждать своего часа.
Паприка мне очень нравится в качестве приправы, она очень ароматна и от нее у мяса получается красивый цвет.
Ребра мариновались почти 18 часов.
Готовить буду в фольге и рукаве для запекания. Оба варианта дадут прекрасный результат, но время готовки будет значительно отличаться.
Два маленьких кусочка в рукаве
Остальные заворачиваем в фольгу.
Прогреваем духовку и отправляем противень на 90 минут готовиться при температуре 150 градусов. Спустя 90 минут вскрываем ребрышки и глазируем их. Для глазировки решил тоже поэкспериментировать. Часть ребер глазирую гранатовым сиропом – наршараб, часть –соусом терияки. И возвращаем их назад готовиться еще 30 минут при температуре 180 градусов.
Ребра из рукава для запекания приготовились достаточно быстро.
Косточки отделяются от мяса легким движением руки.
Остальные ребра оставляем еще на 30 минут в духовке.
В итоге получаем вот такую красоту.
Теперь о вкусе ребрышек, замаринованных в грушевом пюре.
Легкий аромат груши передался ребрам, однако вместе с этим передалась и сладость.
Ребра получились очень сочными, достаточно вкусными, но мне не хватило остроты. Возможно, нужно было добавить в маринад другие ингредиенты, компенсирующие сладость груши. Глазировка из наршараба придала легкую кислинку, но и ее не хватило для придания остроты.
Ребра же, приготовленные в классическом маринаде, были великолепны. Мясо сочное, ароматное, реберная кость легко отходила от мяса. Как соус терияки, так и наршараб придали мясу свой, индивидуальный вкус. В части глазировки считаю эксперимент удачным).
Как вы думаете, можно ли было чем-то придать остроту грушевому маринаду? Стоит ли делать такие эксперименты, пытаться совместить несовместимое?
Жду ваших советов и комментариев.
Не забывайте подписаться на канал и оценить статьи.
Приятного аппетита!!!
