Жизнь людей на селе в любой стране мира всегда отличается от жизни горожан. Армения в этом плане не исключение: в деревнях здесь не едят кукурузные хлопья с молоком на завтрак, не перекусывают бизнес-ланчем в обед и не заказывают еду в доставке на ужин. Люди на 90% сами обеспечивают себя продуктами со своего огорода и практически не покупают ничего в магазинах.
Приглашаю вас к столу в доме Рамзика и Рипсимэ, живущих в армянском селе Меградзор. Обещаю, что будет сытно, вкусно и очень колоритно.
Когда я только приехал в их дом, первым делом меня повели на кухню смотреть, что у нас будет на ужин. В огромной кастрюле тушилось баклажановое рагу, которого хватит на всю семью на несколько дней вперед.
Баклажаны Рамзик и Рипсимэ не выращивают. Они их купили у других жителей села. Вообще в Армении да и у нас тоже в деревнях это довольно распространенное явление, когда люди ездят по деревне на машине и продают излишки своего урожая. Причем в Армении обменивают часто не на деньги, а на то, что есть у себя дома. Например, Рамзик и Рипсимэ держат овец, а потому меняют овощи на овечий сыр, который у них дома всегда имеется.
Первые блюда армянской кухни — это вообще отдельная тема для разговора. Самым популярным национальным супом считается спас — легкий суп на основе кисломолочного мацуна с добавлением крупы и свежей зелени. Суп подойдет тем, кто следит за фигурой и вегетарианцам, потому что мяса в нем нет. Добавляют разве что крупу – немного риса или пшена, чтобы было чуть сытнее.
Признаюсь, что я очень люблю два типа продуктов — сладости и мясо во всех возможных их проявлениях. Поэтому в супе спас мне как будто чего-то не хватало, например, небольшого кусочка отварной говядины. Тем не менее не могу не признать, что для любителей легких супов и кисломолочных продуктов это просто идеальный обед.
Вторые блюда тоже не отличаются большим набором ингредиентов, зато точно так же, как и суп, приготовлены из натуральных продуктов и с любовью хозяйки. Взять хотя бы вот такую яичницу со свекольной ботвой. У нас в России делают суп ботвинник из листьев свежей свеклы, а в Армении листья вместе со стебельками мелко режут, обдают кипятком, а потом обжаривают на сковородке вместе с яйцом. Получается весьма неплохо.
Опять-таки блюдо само по себе очень простое: ну, что там сложного — порезать ботву свеклы и яйцом залить. Но то ли атмосфера уютного деревенского дома так действует, то ли свежие яйца от домашних несушек настолько вкусны, что блюдо кажется очень вкусным. Единственное желание, которое появляется после съеденной порции — попросить еще, в чем гостеприимная Рипсимэ никогда не отказывает.
В качестве закуски или даже самостоятельного блюда едят бокон с маслом, правда, только раз в три дня. Бокон — это правильное армянское название тандырного хлеба, который мы привыкли называть матнакашем. Когда хозяйка печет лаваши и боконы, один бокон обязательно рвут на мелкие части и смешивают с домашним сливочным маслом.
Получается довольно жирно, но очень вкусно. Единственный минус этого блюда в том, что делают его только когда пекут хлеб в тандыре, а происходит это раз в три дня. Так что поесть такую вкуснятину получится всего пару раз в неделю.
Шашлык на селе в Армении делают не так часто, потому что предпочитают исключительно свежайшее парное мясо. Когда режут свинью или барана, приглашают половину жителей села, а остальную часть туши замораживают, чтобы использовать потом в обычной готовке.
Зато шашлык из картошки делают гораздо чаще: накопал картошки на грядке, и вот уже можно ее запекать. Пекут обычно не на дровах, а в кизяках, поскольку именно кизяк является основным видом топлива в горах Армении. Получается отличная печеная картошечка — румяная и ароматная в хорошем смысле этого слова. Кизяком не пахнет, есть можно — проверено на себе.
Как вам блюда, которые едят в армянских селах? Хотели бы такое попробовать?