Неповторимый шоколадный торт-суфле с профитролями порадует всех любителей шоколада. Вкус этого торта не передать словами — он невероятно нежный и гармоничный! Особую изысканность ему придают профитроли с карамельным кремом. А еще у этого торта потрясающе красивый разрез и внешний вид.
Такой торт станет отличным подарком ко дню рождения. Он украсит любой праздничный стол и восхитит всех гостей.
Чтобы приготовить такой шоколадный торт с профитролями, нужно хорошо постараться. Ведь все компоненты торта, от бисквита до соленой карамели, мы будем делать самостоятельно. Рекомендую разбить приготовление торта на этапы. Заранее можно приготовить бисквит и профитроли. Затем приготовить мусс, и собрать торт.
Также для этого рецепта очень важно иметь термометр.
Если вы хотите удивить и порадовать родных и близких, то приготовьте такой шикарный торт-суфле с профитролями. Такой десерт никого не оставит равнодушным!
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
- яйца - 2 шт.
- мука - 50 г
- сахар - 40 г
- какао - 10 г
Сироп для пропитки:
- сахар - 25 г
- вода - 25 г
Профитроли:
- яйца - 4 шт.
- вода - 225 г
- мука - 135 г
- масло сливочное - 125 г
- соль - щепотка
Карамельный крем:
- соленая карамель - 250 г
- масло сливочное - 150 г
Шоколадное суфле на итальянской меренге:
- сахар - 450 г
- масло сливочное - 225 г
- вода - 195 г
- белок - 162 г
- молоко сгущенное - 150 г
- какао - 40 г
- лимонная кислота - 2 г
- желатин - 30 г
- вода - 150 г
Шоколадная глазурь:
- черный шоколад - 70 г
- сливки - 35 г
Украшение:
- малина - 50 г
- черника - 50 г
Пошаговый рецепт
Готовим шоколадный бисквит
1. Приготовление торта начнем с выпечки шоколадного бисквита. Два яйца разделяем на белок и желток. Белки взбиваем постепенно добавляя 40 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.
2. Во взбитые белки добавляем желтки. Опять взбиваем.
3. В муку добавляем какао и перемешиваем. Сухую смесь высыпаем в сито.
4. Просеянную муку с какао добавляем во взбитые яйца в 2 подхода. Я перемешиваю миксером недолго и на самой низкой скорости, чтобы тесто не опало. Это также можно сделать лопаткой или ложкой.
5. Готовое тесто выкладываем в кольцо для выпечки. Диаметр моего кольца 18 см.
Бисквит ставим выпекать в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем бисквит приблизительно 25 мин.
Варим сироп для пропитки
6. Пока печется бисквит, сварим сироп для его пропитки.
В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим на огонь и после закипания варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Готовый сироп оставляем остывать.
Готовим профитроли
7. Теперь делаем профитроли.
В кастрюлю кладем 125 г сливочного масла, наливаем 225 мл воды и добавляем щепотку соли. Ждем, когда смесь закипит.
8. Не снимая смесь с огня, насыпаем 135 г муки. При этом постоянно мешаем ложкой.
Месить тесто нужно до тех пор, пока оно соберется в комок и станет однородным. На дне кастрюли при этом образуется тоненькая корочка.
9. Кастрюлю снимаем с огня и даем тесту остыть примерно 1-2 минуты. Теперь в тесто вводим 4 яйца по одному. После каждого перемешиваем тесто до однородности.
10. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка". Тесто отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Диаметро профитролей 2,5-3 см.
11. Профитроли ставим выпекаться в духовку, разогретую до 200 град. примерно на 25 минут.
Готовые профитроли сразу же снимаем с пергаментной бумаги и даем им остыть.
Готовим карамельный крем
12. Теперь сделаем крем для начинки профитролей. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем добела.
13. В масло добавляем соленую карамель комнатной температуры. Крем взбиваем до однородности.
Как приготовить соленую карамель можно посмотреть по ссылке Сливочная СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ
14. Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Каждый из профитролей начиняем кремом.
Готовим шоколадное суфле
15. Теперь приготовим шоколадное суфле для торта.
30 г желатина заливаем 150 мл холодной кипяченой воды. Обязательно перемешиваем и отставляем до набухания желатина.
16. В отдельной миске готовим шоколадно-масляную смесь. Для этого кладем в миску 225 г сливочного масла комнатной температуры, 150 г сгущенки и 40 г какао. Все взбиваем миксером до однородности и оставляем на столе при комнатной температуре.
17. Теперь приготовим итальянскую меренгу.
Высыпаем в кастрюлю 450 г сахара, наливаем 195 мл воды и добавляем лимонную кислоту. Сироп ставим на средний огонь.
Пока варится сироп, в чашу миксера наливаем 162 г белков. Белки начинаем взбивать, когда температура сиропа достигнет примерно 105 град.
18. Сироп варим до температуры 118 град. и к этому времени белки должны быть уже взбиты.
Если белки взобьются раньше, то остановите миксер и продолжите взбивать, когда температура сиропа достигнет 118 градусов.
19. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на невысокой скорости. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до 40-45 градусов.
20. Пока взбивается крем, набухший желатин разогреваем на маленьком огне постоянно перемешивая до жидкого состояния. Желатин ни в коем случае нельзя нагревать до температуры свыше 80 градусов.
21. Растопленный желатин выливаем в остывшую меренгу, не прекращая взбивание. Взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до температуры 35-40 градусов.
22. Продолжая взбивать, добавляем по 1 ст. л. шоколадно-масляную смесь. Суфле готово.
Складываем торт
23. Теперь займемся сборкой торта.
Берем форму диаметром 20 см. Для того, чтобы увеличить высоту формы, ставим в нее ацетатную пленку. Или, как я, разрезанную пластиковую папку для бумаг.
В подготовленную форму выливаем примерно третью часть готового суфле. Ставим его в морозильную камеру на 15 мин до полного застывания.
24. Шоколадное суфле полностью застыло. Теперь выкладываем на него в один слой начиненные профитроли. Часть профитролей оставляем для украшения торта.
Профитроли заливаем оставшимся суфле.
25. Бисквит вынимаем из формы и срезаем верхнюю корочку. Бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом.
26. Бисквит кладем пропитанной стороной вниз на суфле. Утапливаем корж в суфле. Торт ставим в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
27. Застывший торт вынимаем из формы. На верхнюю часть торта кладем подставку и переворачиваем.
Готовим шоколадную глазурь
28. Теперь займемся украшением торта. Делаем шоколадную глазурь.
В поломанный кусочками шоколад добавляем сливки. Топим в микроволновке импульсами по 10 секунд, при этом размешивая глазурь после каждого нагрева. Шоколад нельзя перегревать, т.к. он может свернуться.
Украшаем торт
29. Шоколадную глазурь перекладываем в кулинарный мешок. У мешка отрезаем кончик и делаем на торте шоколадные потеки.
30. Оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт.
Те профитроли, которые у нас остались, выкладываем сверху на торт.
31. Формируем из профитролей горочку. Осталось только украсить торт ягодами малины и черники.
Торт получился очень нежным с насыщенным шоколадным ароматом, а маленькие профитроли с кремом из соленой карамели придают этому торту неповторимый вид и яркий вкус. В этом торте все настолько гармонично и вкусно, что попробовав его один раз, не забудешь этот вкус никогда.
Видеорецепт
Рецепть взят с моего кулинарного сайта gotovimop.com