Сытная, сочная, щедро сдобренная ароматным соусом – это всё о ней, королеве итальянской кухни – лазанье!
Подозреваю, что слоган "Лазанья - съел и порядок" - был первым. Очень сытно. Даже больше, чем паста.
Лазанья – одно из самых популярных блюд в Италии, которое способно завоевать любовь с первого кусочка. Современная лазанья – это несколько слоев пшеничного теста с добавлением яиц, перемежающихся с самыми разными начинками.
Лазанья - это вам не бургеры от Моргенштерна. Но если интересно, что у него за бургеры, то здесь можно почитать >>>
Это может быть мясной фарш, грибы или овощное рагу (вегетарианцы не стоят в сторонке). Всё это обильно приправляется соусом и сверху от души посыпается тёртым пармезаном. Уже представили этот волшебный аромат, от которого разыгрывается аппетит?
Что интересно, изначально лазаньей называли круглую лепёшку из пшеничного теста. Чуть позже римляне стали нарезать её на полосы, которые получили название lagani.
И хотя о происхождении блюда идёт много споров и на первенство в изобретении этого рецепта претендуют и греки и англичане и даже скандинавы, большинство фактов всё же указывают на то, что настоящая лазанья – истинная итальянка.
Лазанья: история блюда
Первые упоминания этого рецепта были найдены в трактате знаменитого римского писателя Марка Габия Апиция. Но официально задокументирован он был в 14 веке. Это была древняя рукопись, найденная в окрестностях Неаполя.
Согласно рецепту, тесто раскатывалось в тонкие листы, отваривалось в соленой воде, затем листы выкладывали в глиняную чашу, пересыпая специями и сыром. А сверху поливали соусом из оливкового масла и орегано, после чего запекали в печи. Получался такой многослойный сырный пирог.
Позже итальянцы стали экспериментировать с разнообразной начинкой и соусами. Они добавляли между слоями теста измельчённую свинину, рыбу и даже потроха. А также использовали различные сорта муки для приготовления теста от кукурузной до миндальной.
После того, как Наполеон завоевал Италию, лазанья обрела невероятную популярность у французов, а после и по всему миру.
Виды лазаньи
Сегодня существует около сотни вариаций приготовления этого блюда. В итальянском ресторане вас могут удивить и лазаньей с беконом, брокколи и кедровыми орешками, и изысканным сочетанием трюфелей и артишока с соусом из красного вина.
Теперь Звёзды Мишлен вручают и в России, к сожалению, пока только в Москве. Подробнее здесь >>>
Истинного традиционного рецепта уже редко кто придерживается, ведь лазанья – это то блюдо, которое позволяет включить свою фантазию на максимум и каждый раз экспериментировать с сочетанием ингредиентов.
Готовить её не трудно, ведь современная паста для лазаньи не требует предварительной варки, что ещё больше облегчает процесс.
Кроме того, почти в любом супермаркете есть уже готовая замороженная лазанья. Но если есть немного времени, то, конечно стоит приготовить её самостоятельно, ведь домашняя лазанья всегда самая вкусная. А учитывая то, что это блюдо прекрасно переносит заморозку, можно сделать побольше и заготовить часть про запас, чтобы при удобном случае порадовать себя сытным и аппетитным обедом или ужином.
- 29 июля в Италии отмечается Национальный день лазаньи;
- Традиционно тесто для лазаньи готовили по разному в разных регионах Италии – на севере из муки и яиц, а на юге – из муки и воды;
- Своё название лазанья получила не от теста, из которого она готовилась («lagani»), а от посуды (глиняные горшки, в которых она запекалась, назывались «lasanum»);
- Самая первая лазанья готовилась без томатной пасты, поскольку в то время в Европе ещё не выращивали томаты;
- Правильно приготовленная лазанья должна быть мягкой и сочной внутри и с хрустящими краешками снаружи;
- В итальянском языке слово «лазанья» используется только во множественном числе, что подразумевает более, чем один слой теста.
Настоящую лазанью, по мнению коренных жителей, можно попробовать только в уютных семейных ресторанчиках или маленьких локальных кафе. Ведь именно там можно не просто отведать знаменитую запеканку, но и проникнуться атмосферой и колоритом настоящей Италии.
Наши ароматические свечи с итальянскими ароматами: WB | Ozon | Я.Маркет