Для меня, выросшего на севере, в Югре, есть сырую рыбу - более, чем нормально. Наверное, именно поэтому в рецепте севиче нет ничего удивительного. Для меня, опять же.
Блюдо пришло к нам из Перу, и традиционно состоит из мелко порубленной рыбы, красного лука, кинзы, острого перца, и маринуется в соке лайма. Последний факт позволяет осуществить денатурацию белка рыбы, после чего она становится почти как после термической обработки.
Для своего севиче я взял следующие ингредиенты:
- филе тунца
- филе тилапии - креветки vannamei
- сок узбекского лимона
- перец чили
- красный лук
- кинза
- соль
- сахар
- перец черный
Вес ингредиентов намеренно не указываю, так как пропорции варьируются в зависимости от их наличия. Специи кладу по вкусу, а сок цитрусовых в количестве, достаточном погрузить в него ингредиенты почти полностью.
Рыбу порезал кубиком 1х1 см, креветки очистил от панциря и вен, и так же порубил. Соль, перец, сахар и перец чили - по вкусу. Красный лук порезал перьями, кинзу крупно порубил.
Вообще здесь важно соблюсти баланс кислого, соленого и сладкого вкусов, сопровождая все это допустимой для себя остротой.
Мариновать 15-20 минут и тут же есть.