Открываю холодильник, а у меня там яйца и белые, и темно, и светло-коричневые, и голубые, и даже зеленые.
Это не потому, что на дворе Пасха. До весны еще полгода в запасе. А потому, что в нашем хозяйстве каких только курочек нет, и вот они-то нас этим ярким разнообразием и радуют.
Спасибо, конечно, нужно в первую очередь сказать селекционерам. Ведь именно благодаря их труду и выведены породы кур, которые несут яйца необычных расцветок.
Откуда берется цветная скорлупа?
Начнем с азов.
Яичная скорлупа на 95-98% состоит из карбоната кальция, отсюда её изначальный белесый цвет. Коричневатые оттенки скорлупа приобретает по мере продвижения яйца по яйцеводу птицы за счет особого пигмента, который здесь выделяется –протопорфирина. Насыщенность коричневого оттенка определяется породой кур и скоростью перемещения яйца по яйцеводу: чем она ниже, тем более коричневое яйцо имеем на выходе.
Ученые долгое время изучали влияние на окраску яиц особых ферментов, присутствующих в организме курицы, а также их взаимодействие между собой. Например, яркие голубые яйца получаются под воздействием билирубина, выделяемого селезенкой. А геном ретровируса, встроенный в структуру ДНК, активизирует выработку биливердина, производного желчи, при большом количестве которого куриные яйца приобретают синий, лиловый или серый оттенок. И если происходит взаимодействие биливердина и протопорфирина, то окраска скорлупы получается оливковая. Это как смешать на палитре желтую и синюю краску - получится зеленая. Так и тут, ферменты в совокупности творят чудеса с яичной скорлупой.
Интересно, что насыщенность оттенков во многом зависит от времени года. Более яркая скорлупа яиц получается в теплые месяцы, а в холода оттенок выражен не так сильно. Здесь все объяснимо - под действием солнечного света выработка того же биливердина или протопорфирина и прочих пигментов усиливается, становится меньше солнца - замедляется.
Какие породы кур несут разноцветные яйца?
Пород кур, несущих яйца необычных оттенков, в мире довольно много. Естественно у нас в России многих из них найти довольно сложно. Но есть и широко распространенные породы.
Так, конкретно на нашем птичьем дворе в настоящее время проживают куры чешской породы Доминант, которые и сами по себе отличаются довольно привлекательным внешним видом, и яйца у них оригинальные - они имеют тот самый оливковый цвет, о котором я говорила выше. На втором фото яйца именно от Доминантов.
Вообще порода Доминант радует и крупными размерами тушки, и неприхотливостью, и высокой яйценоскостью. Эти куры по праву носят звание рекордсменов по яйценоскости – они начинают нестись примерно в полгода и сохраняют высокие показатели продуктивности на протяжении 3х-4х лет.
Еще одна оригинальная порода с такими же оригинальными яйцами - Араукана. Их яйца голубые.
У тех, кто видит этих кур впервые, немало удивления вызывают пучки перьев, торчащие, как усы у гусара, по бокам от клюва. А еще у них нет хвостов. В общем и сами по себе куры крайне интересные, и яйца у них очень красивые. К Пасхе не нужно заморачиваться. Таких точно ни у кого не будет.
Также оливковые и голубые яйца несут куры хорошо известной в России породы Легбар. У меня её нет, но в планах завести, тогда цветных яиц станет еще больше.
Ярко коричневые, практически шоколадные яйца очень большого размера ежедневно оставляют в гнездах Мараны. Красивые черные куры с коричневым платочком на голове.
А вот мои любимые Австролорпы, хоть и выросли настоящими красавчиками, яйца несут светло-коричневые. Но как говорится дело не в красоте, а в пользе. Хотя куры очень красивые.
Вот всего несколько пород, наличие которых в вашем хозяйстве обеспечит вам самую разнообразную палитру оттенков яиц. Но отличаются ли разноцветные яйца от привычных белых и коричневых чем-либо кроме цвета?
Вкусовые качества и польза
Что касается вкусовых качеств, то тут существует несколько версий. Большинство тех, кто пробовал цветные яйца, и я в том числе, НИКАКОЙ разницы с обычными белыми яйцами не чувствуют. Все довольно просто - вкус яиц полностью зависит от качества питания птицы, а не от окраски скорлупы. Хотя есть и такие, кто говорят, что цветные яйца вкуснее. Но ту, мне кажется, срабатывает самовнушение.
Хотя нет, есть исключение - голубые яйца кур породы Араукана. У них очень крупный желток, поэтому и яйца кажутся гораздо вкуснее остальных.
А вот питательная ценность цветных яиц ни малейшему сомнению не подлежит –в них содержатся все необходимые витамины, макро- и микроэлементы. Т.е. одно другому не мешает. Цветные яйца и красивые, и полезные.
Вот и все, чем хотела сегодня поделиться, мои дорогие читатели. Заводите кур, это очень увлекательное занятие. А если они вам будут нести разноцветные яйца, то еще и похвастаться перед соседями будет чем. И вкус, и польза, и красота!
Если статья вам понравилась, жмите пальчик вверх, так ее увидят другие читатели. Подписывайтесь на мой канал, читайте другие публикации, делитесь своим мнением в комментариях. Всегда вам очень рада!