Сегодня решила взяться за немецкую кухню:) Пока рулька в пивном маринаде с капустой в духовке расскажу историю про #брецель.
Итак, долго искала рецепт на просторах Рунета - их тьма, но по описанию это сдоба и фото готового изделия напоминало либо пончик либо плюшку московскую с солью🤦🤦 от брецеля там разве, что форма, а перед выпеканием их предлагалось смазать яйцом или сметанкой для корочки. Но позвольте! 😨Какая сметана?! Это не брецель! Каждый раз возмущалась я. И вооружившись Гугл переводчиком стала искать аутентичные рецепты - то есть немецкие. Надо сказать было интересно и местами даже забавно. Из интересного - особенную корочку этому изделию предавал раствор.... щелочи!! Да-да, именно в него окунают крендель перед выпечкой. А забавное было описание этого процесса - рассказ о том, что сода (натрий двууглекислый, Е-500), не ядовит, не разъедает кожу, но для вашего спокойствия и безопасности можете воспользоваться перчатками и защитными очками! Ха, очки, перчатки?! Да наши люди сухую соду пьют от изжоги, чистят ею зубы и полоскают раствором горло при простуде😁 Нежные немцы, - было подумала я... Но потом углубилась в историю и узнала, что в оригинальном рецепте присутствует раствор не обычной пищевой соды (натрия двууглекислого), а гидроксид натрия - то есть каустическая сода, которая совсем не безопасна, кстати.Так что немцы в очередной раз показали себя внимательными и предупредительными😉
Итак, рецепт
- 250 г пшеничной муки;
• 1 ч.л. дрожжей;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 125 мл теплой воды + 1 литр для содового раствора (лауге);
• 1 ч.л. сливочного масла + немного для смазывания противня;
• 30 г соды (2 ч.л. с большими горками) для лауге;
• ½ ч.л. мелкой соли;
• крупная соль для посыпки ( у меня везде морская).
Разводим дрожжи в теплой воде и оставляем на пару минут. Тем временем смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Растираем в сухой смеси чайную ложку сливочного масла.
В сухую смесь добавляем разведенные в воде дрожжи и замешиваем тесто.
Тесто получается довольно плотным - это всё-таки не сдоба на плюшки:)
Закрываем его пищевой пленкой/полотенцем и отправляем в теплое место на 1-2 часа. Я обычно использую для этого мульварку.
По истечении срока делим тесто примерно на 10 одинаковых кусочков. Накрывает их полотенцем и по одному достаем и придаем тесту форму бренцеля. Важно, что б центральная часть была значительно толще краев.
Далее делаем содовый раствор, или лауге. Для этого разводим соду в воде и ставим раствор на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь - наш раствор должен быть просто горячим, а не кипящим.
Далее кладем брецель на шумовку (не алюминиевую!) и опускаем в воду на 1 минуту. Брецель при этом должен всплыть. В процессе «варки» брецеля слегка утапливаем его шумовкой, чтобы раствор покрывал тесто равномерно.
После чего на смазанный сливочным маслом противень выкладываем мокрые брецели и сразу же посыпаем их крупной солью (я посвпаю морской). Отправляем в предварительно разогретую до 210-220 градусов духовку на 20 минут.
По итогу получилось действительно вкусно! Корочка хрустящая с таким необычным привкусом, я даже не знаю как его описать...в общем щёлочь тема😁
Рецепт отличный! Единственное с мукой немного переборщила, поэтому они не такие гладкие как хотелось. Но это уже мой промах, на будущее учту😋
#немецкая кухня
#кулинария
#рецепт
#хозяйка
#готовка еды
#еда и рецепты