В нашем рационе всё большее место занимает шпинат. Одна из причин — популярность философии здорового питания. Его используют в салатах, как источник зелени, добавляют в омлеты и пасту, тушат с другими овощами, делают смузи.
Этот листовой овощ заслужил устойчивую репутацию суперфуда. В чём заключаются его уникальные свойства?
Состав шпината
Листья шпината имеют очень богатый и разнообразный химический состав. Такие продукты называют нутритивно плотными – когда при низкой калорийности имеется высокая концентрация микронутриентов.
По содержанию белков шпинат превосходит даже бобовые. В организме человека белки служат источниками аминокислот. Овощ содержит все незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются у нас, а поступают извне. Но, их количество недостаточно для покрытия суточной потребности.
Состав витаминов в шпинате, наоборот, способен обеспечить дневную норму человека. Можно выделить группу витаминов, по содержанию которых овощ лидирует среди других культур:
- Витамины А и Е
- Витамины группы В (фолаты)
- Витамин С
- Витамин К
Благодаря большому содержанию железа, цинка и кальция шпинат ценный источник этих элементов. Даже соседство с фитиновой кислотой, обычно препятствующей усвоению, не снижает его. Этому способствует легнин и пектин, которые тоже содержатся в шпинате.
Ценен шпинат и содержанием фитостеролов. Они являются растительными аналогами холестерина. Эти вещества хорошо усваиваются организмом и благодаря этому снижается уровень «плохого» холестерина.
Польза шпината
Многообразие полезных свойств овоща касается большого количества систем организма. Это и кроветворение, защита от воспалительных процессов, обмен веществ, улучшение качества кожи и волос, и т.д.
Наши глаза подвергаются воздействию ультрафилета и уменьшение витамина А в организме плохо сказывается на их здоровье. В шпинате содержатся каротиноиды – зеаксантин и лютеин, которые способны улучшить состояние глаз даже при катаракте. Кроме того, каротин способствует улучшению свойств регенерации тканей.
Нитраты – это не только вредные компоненты. Если они образуются в природных источниках, то способны снижать кровяное давление. Шпинат в большом количестве содержит азотистые соединения, что позволяет ему положительно влиять на кровоток и работу сердца.
Одно из свойств, которое позволяет шпинату удерживать свои лидерские позиции среди суперфудов– это наличие в составе антиоксидантов. Всем известно, что при сбое в антиоксидантной системе увеличивается процесс старения, развития онкологии и диабета. В шпинате есть свои антиоксиданты, и их действие способно поддерживать организм и приостановить окислительный процесс.
Мнения диетологов
Специалисты-диетологи единодушно рекомендуют добавлять шпинат в рацион. За счёт повышенного содержания клетчатки его называют «щёткой для желудка» - он улучшает пищеварение и влияет на ускорение метаболизма.
Низкая калорийность шпината, всего 23 кКал на 100 грамм, делает его незаменимым продуктом при борьбе с лишним весом.
При покупке овоща, врачи рекомендуют обратить внимание на внешний вид и не брать продукт с жёлтыми пятнами. Шпинат известен тем, что способен легко накапливать пестициды, и подобные признаки бывают при обработке зелени химическими веществами.
Вкус у шпината считается нейтральным. Причина этого очень маленькое количество солей натрия, благотворно влияющее на солевой баланс. Это оказывает благотворное действие при проблемах с отёчностью.
Блюда со шпинатом лучше употреблять сразу, не хранить. В нём содержатся азотнокислые соли, которые преобразуются в азотистые, вредные для организма.
С осторожностью диетологи советуют отнестись к шпинату людям, предрасположенным к болезням, связанными с отложением мочевой кислоты. Щавелевой кислоты в этом овоще содержится, даже большее, чем в щавеле, способно негативно отразиться на образовании камней в суставах и почках.
В своих интервью Мария Волченкова, член Российского союза нутрициологов рекомендует летом употреблять больше свежей зелени, а зимой добавлять его замороженным в супы и другие блюда. Все полезные вещества сохраняются в нём около четырёх месяцев после заморозки и положительные качества не теряются.
#шпинат
#польза
#состав