Престижный французский гастрономический гид Мишлен отметил 69 заведений Москвы, 9 из которых получили заветные звезды.
МАРИЯ АФОНИНА
"В Москве много звезд, но мишленовских еще не было, - пошутил на церемонии открытия московского выпуска Мишлен мэр города Сергей Собянин. В столице большие исторические гастрономические корни. Купцы и дворяне закладывали последний рубль, чтобы угостить гостей достойно. В советское время те традиции во многом были утеряны, и первоклассные рестораны превратились в советский общепит. В 1990-е Россия и Москва очнулись от всего этого и начали наверстывать упущенное. В Москве появились сотни хороших ресторанов, которые удивляли гостей изысканностью блюд".
Москва стала первым городом в СНГ с ресторанами и кафе, отмеченными звездами и другими наградами Мишлен, а Россия - 33ей страной в мире.
Почему гид пришел в Россию именно сейчас?
По словам международного директора гидов Мишлен Гвендаля Пулленека, работа над московским гидом началась еще пять лет назад. Эксперты Гида анонимно посещали рестораны и оценивали их в соответствии с международными стандартами по нескольким критериям: качество продуктов, сочетание вкусов, мастерство шефа, соответствие цены и качества, постоянство работы заведения. Пандемия внесла свои коррективы в процесс оценки и объявления результатов.
"Этот проект стал вызовом для всех нас из-за пандемии, ограничений на путешествия и отмены мероприятий. Но мы это, в конце концов, сделали. Мы с радостью можем заявить, что Москва, как один из городов для гастрономического туризма, имеет огромные перспективы в плане своего развития. У города, безусловно, есть своя кулинарная идентичность, многие повара работают с локальными продуктами, бережно сохраняя кулинарное наследие своего региона. В первый московский выпуск войдут 69 ресторанов", - сказал Гвендаль Пулленек на презентации гида в Москве 14 октября. По его словам, это лишь начало, которое должно поддержать ресторанную отрасль.
Две звезды: Лучшие из лучших
Два ресторана Москвы получили две звезды Мишлен. Эта награда означает, что ресторан настолько хорош, что сюда стоит заехать, даже если вам не по пути.
Две звезды достались ресторану Twins Garden, возглавляемому братьями Иваном и Сергеем Березуцкими. Twins Garden неоднократно получал международные награды, так в этом месяце он стал 30м в списке The World's Best 50 Restaurants. Братья пропагандируют симбиоз науки и природы, большинство продуктов поступают в ресторан с их фермы.
Вторым рестораном в этой категории стал ресторан ARTEST - Chef's Table — новый fine dining ресторан шеф-повара Артема Естафьева и ресторатора Аркадия Новикова.
Естафьев не так давно перебрался в Москву из Санкт-Петербурга, но уже успел покорить московскую публику своим подходом к гастрономии. Шеф уделяет особое место локальным продуктам, использует дикоросы и редкие грибы. Перед началом работы в ARTEST он прошел стажировку в ресторане французского шеф-повара Алена Дюкасса, чьи заведения неоднократно отмечались звездами Мишлен.
Одна звезда: Сюда стоит сходить!
Семь ресторанов столицы удостоены одной звезды Мишлен.
Среди них:
- ресторан авторской кухни Selfie во главе с шеф-поваром Анатолием Казаковым (входит в топ-100 шефов международного рейтинга «The Best Chef Awards 2021»);
- ресторан российских деликатесов «Белуга», где можно попробовать два десятка видов икры, с потрясающим видом на Красную Площадь и взрывным меню от шеф-повара Евгения Викентьева;
- ресторан-винотека Grand Cru на Патриарших прудах с Давидом Эммерле во главе;
- знаменитый панорамный ресторан White Rabbit в центре Москвы с шеф-поваром Владимиром Мухиными его новаторским подходом к русской кухне (N.25 в рейтинге The World's Best 50 Restaurants);
- гастробистро Biologie с бережным отношением к природе и Екатериной Алехиной во главе кухни;
- ресторан, поражающий разнообразием морепродуктов «Сахалин» (шеф-повар Алексей Когай);
- современный ресторан «Савва» в стенах исторического здания отеля "Метрополь" в самом центре Москвы (Андрей Шмаков).
Зеленые звезды
Этой наградой Гид Мишлен отмечает рестораны, которые заботятся об осознанном потреблении, сокращают пищевые отходы, учитывают сезонность. Зеленую звезду Мишлен в Москве получили рестораны Biologie (шеф - Екатерина Алехина), Twins Garden (братья Березуцкие) и ресторан северной кухни Bjorn (Никита Подерягин).
Хорошая еда за приемлемые деньги
15 ресторанов вошли в список BIB Gourmand - в этих ресторанах можно изысканно поесть за 2 000 рублей. Среди них - «Севичерия», Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.РекаМореОкеан, Flor, «Жеральдин», Hibiki, «Казбек», Lucky Izakaya bar, «Рыбторг», Tilda, Ugolek, Vani и Uilliams.
Еще 45 ресторанов попали в список рекомендаций Гида Мишлен.
Читайте также: Самая популярная уличная еда в старой России
Russia Beyond запустила спецпроект "Россия: 85 приключений", в котором собирает коллекцию необычных активностей из всех российских регионов. Смотрите приключения на сайте и подписывайтесь на проект в Инстаграме и ТикТоке.