Давненько я не писала про наш с Викрамом русско-индийский быт. Исправляюсь!
Недавно мы ходили на ужин в индийский ресторан с его другом, и там подали удивительный десерт: самый ближайший его аналог - турецкая сладость под названием "пишмание". Его еще называют воздушной халвой.
Индийский вариант этой... ну пусть будет халвы помимо обычной муки, содержит масло Гхи и муку нутовую. Нут - это такой крупный горошек, известный больше всего тем, что из него делают знаменитое блюдо израильской кухни - хумус.
Называется эта сладость Soan Papdi, и в принципе, технология ее приготовления почти такая же, как и у пишмание, поэтому мне показалось, что ничто мне не помешает сделать ее дома.
Привет! Нас зовут Наташа и Викрам, и на этом канале мы рассказываем о том, как у нас получается (а иногда не получается) строить отношения, будучи людьми «с разных планет». А ещё о разнице в менталитете, культуре наших стран, забавных казусах и путешествиях. Скучать не придется! :)
Рецепт, на самом деле, довольно трудоемкий. Но я такие люблю.
Сначала нужно обжарить муку в масле со специями, потом сварить карамель и долго ее вытягивать определённым способом (в конце статьи оставлю ссылку на рецепт).
Если очень грубо, то нужно сначала добиться того, чтобы в карамель попали пузырьки воздуха и она побелела, а потом сделать из неё окружность, сложить ее в два раза и снова растянуть, и ещё раз, и ещё, пока не кончатся силы и терпение не начнут получаться тонкие нити. Потом на коврик постепенно вливается смесь из муки и масла, и все начинается заново: вытягиваем и складываем, вытягиваем и складываем.
Шутка в том, что делать это надо достаточно быстро, пока карамель не остыла, но и не слишком резко, чтобы не порвать получающиеся ниточки (в них весь смысл).
Так вот, те, кто работал с карамелью, знают, что у неё есть несколько стадий «крепости», так сказать, в зависимости от конечной цели: леденец, пластичный шоколад, карамельный соус, зефир, карамель для склейки пряников, нуга, шугаринг, в конце концов. И не всегда под рукой есть термометр. Самое смешное, что у меня-то он есть, а вот у авторов аутентичных рецептов этой сладости, видимо, нет.
Так как же определяют готовность карамели? На глаз это сделать не получится, понятное дело. Поэтому для несложных рецептов, не требующих строгого температурного режима придумали пробу на мягкий и твёрдый шарик (хотя ступеней готовности карамели вообще существует аж 12!).
Для того, чтобы сделать пробу, нужно зачерпнуть чайной ложечкой немного карамели и капнуть ею в ледяную воду. Через пару секунд соскрести карамель со дна ёмкости и попытаться скатать ее в шарик. Он может быть мягким, твёрдым или вообще не получиться (в таком случае у вас пока сироп, а не карамель).
С этой пробой на разной твёрдости шарики у нас в стране знакомы, пожалуй, так или иначе все, кто хоть раз имел дело с карамелью.
И тут я читаю в индийском рецепте: "Make syrup out of sugar, water and milk. Bring syrup to 2 thread consistency", что дословно значит: "Приготовить сироп из сахара, воды и молока. Довести его до консистенции 2 нитей". Что-о-о?
Я перечитываю рецепт во второй раз. В третий. Потом сдаюсь и иду к Викраму.
-Дорогой, тут какой-то шифр, я ничего не понимаю. Что они от меня хотят?
Викрам читает, потом смотрит на меня как-то странно, будто не понимает, всерьёз я или издеваюсь над ним.
-Дорогая, тебе мало просто положить сахар в эту сладость, надо сделать карамель, - наконец, аккуратно говорит он.
-Я понимаю, не дурак, но что такое «консистенция 2 нити»?
-Ну ты когда варишь сироп, он у тебя уваривается, так?
-Так.
-И как ты без термометра проверишь, что он достаточно уварился? - продолжает спрашивать любимый, искренне не веря в то, что я, только что сделав зефир, не понимаю таких элементарных вещей.
-Сделаю пробу на мягкий или твёрдый шарик.
-Что?..- подвисает Викрам.
-А что?..-озадачиваюсь я.
Пауза.
И тут оказывается, что помимо нашей знаменитой пробы, есть и другая, которой в Индии пользуются чаще. Для этого чуть остывшая карамель зажимается между большим и указательным пальцами, которые затем надо медленно развести: между ними должно образоваться 2 нити (внизу и вверху верхних подушечек).
Потом, правда, на одном из сайтов я вычитала, что эта консистенция соответствует пробе на мягкий шарик, и успокоилась.
Вот такие вот странности! :)
А вот и обещанная ссылка на рецепт.
Будете готовить? Какие ещё знаете способы проверки карамели на готовность?
Читайте также:
- Проверенный рецепт настоящей баттер чикен - курочки по-индийски
- Первый раз приготовила блюдо индийской кухни жениху из Индии. Его реакция повергла меня в ступор
#замуж за иностранца #интернациональная семья #смешанные браки #менталитет #люди и общество #рецепты #отношения в паре