Чтобы понять свежее мясо или нет, надо надавить на него пальцем. Если после надавливания мясо быстро возвращается в исходную форму, то это говорит, что мясо свежее.
Если после забоя скота порезать мясо то оно будет сухим. Можно по запаху определить свежее мясо или нет, для этого надо нагреть иглу или нож, продырявить или порезать. Если мясо испорченное,то и запах будет кислым.