В предыдущей статье "Хоббиты и пирожные" я затронула отношения со сладким (и вообще вкусняшками) при расстройствах пищевого поведения. Хотелось бы здесь еще затронуть тему так называемых "полезных сладостей", которые пропагандируют некоторые особо рьяные адепты правильного питания.
Для примера. В Москве на Покровке есть очень прикольная веганская кондитерская "Тут не пекут". Вот у них продают всякие "правильные", "полезные" тортики, десерты и пирожные - без выпечки, пшеничной муки, глютена, сахара, молока и не знаю, чего там еще. В общем, сплошная польза для здоровья - именно такие песни пел мне официант в кафе. Я-то туда зашла вовсе не за пользой, а просто потому, что захотелось попробовать что-нибудь новенькое и прикольное, пирожные яркие, место красивое в центре - так почему бы и не расслабиться с чашечкой кофе и необычным десертиком?
Но давайте посмотрим на эти (и другие подобные "полезные сладости" повнимательнее). Вот, например, пирожное из этой кондитерской
Пирожное "Крымская лаванда" Вес: 85 г (+/- 3 г)
Белки: 7,84/ Жиры: 34,74/ Углеводы: 28,54/ Калории: 399 - на порцию
Состав: Кешью, лайм, цветы лаванды, кокосовая стружка, мука зеленой гречки, финиковая паста, кокосовое масло, сироп топинамбура, черника, вода, морская соль.
Первое, что обращает на себя внимание - калорийность. Она ничуть не ниже (даже скорее немного выше), чем у обычных традиционных десертов. 399 калорий на 85 г - это 470 калорий на 100 г, сейчас можно найти самые обычные тортики с гораздо более низкой калорийностью.
То есть с точки зрения именно энергетического баланса замена обычных "вредных" пирожных на якобы "полезные" совершенно бессмысленна. Может быть, здесь нет каких-то особенно вредных ингредиентов? Ок, мука зеленой гречки вместо пшеничной муки. Это чтобы исключить демонизированный в последнее время глютен - хотя на самом деле истинная непереносимость глютена встречается менее, чем у 1% населения, а все остальное - всего лишь маркетинговые уловки. То же самое насчет замены простого сахара сиропом топинамбура. Для диабетиков сироп топинамбура ничем принципиально не лучше сахара - это точно такой же простой углевод и точно так же вызывает колебания сахара в крови. Для здоровых людей небольшое количество сахара вреда не приносит (пользы, впрочем, тоже - это действительно "пустые" калории) - зато использование экзотических ингредиентов позволяет задрать цену. К тому же все эти сиропы (топинамбура, тростникового сахара, и что там еще используют в подобных десертах) - на вкус страшно сладкие - я, например, это есть не могу. Лучше бы просто фрукты использовали без дополнительных сладких добавок. Все остальные якобы полезные ингредиенты - черника, финики, кешью и проч. - добавлены в сущности в таких микроскопических количествах, что при разовом употреблении никакой особенной пользы принести не могут.
Отсюда, собственно, очевидный вывод:
Если вы едите одно пирожное в неделю - то нет особенной разницы, съедите вы "вредное" или "полезное" пирожное. От "вредного" с точки зрения баланса и калорийности не будет особенного вреда, а от "полезного" не будет особенной дополнительной пользы (кроме обычного удовольствия). Если же вы начнете есть "полезные" пирожные по три штуки в день ежедневно - то увы, вы наберете вес точно так же, как и на вредных пирожных (и вряд ли поправите здоровье при этом).
То есть мы опять упираемся в важные правила: умеренность и разнообразие. При этом против веганских и прочих "полезных" сладостей и кондитерских я ничего не имею: красиво, качественно, прикольно, вкусно (хотя для меня слишком сладко). Больше пирожных, хороших и разных! Если вы, конечно, не начнете их жрать килограммами.